【きょうの料理】冬野菜たっぷり豚しゃぶ
冬野菜たっぷり豚しゃぶ
| 料理名 | 冬野菜たっぷり豚しゃぶ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 村田吉弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年12月14日（水） |
コクある豚肉とまろやかな豆乳スープで
「京料理人の かんたん！和食塾」というテーマで、料理3品を紹介していました。ここでは、「冬野菜たっぷり豚しゃぶ」の作り方になります。ピーラーでリボン状にした野菜は見た目にも楽しく、あっという間に支度も出来ます。コクのある豚肉とまろやかな豆乳スープでいただく豚しゃぶです。野菜は、肉と一緒にしゃぶしゃぶできる薄さにそろえるところが肝心！
冬野菜たっぷり豚しゃぶの材料(4人分)
| 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用/ バラまたはロース) |
300g |
| 大根 | 1/3本(300g) |
| にんじん | 1/2本(120g) |
| 里芋 | 4コ(200g) |
| 水菜 | 1と1/2ワ(300g) |
| たまねぎ | 1コ |
| かぶ | 1コ |
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
煮汁
| 豆乳(無調整) | カップ4と1/2 |
| だし | カップ4と1/2 |
| みりん | 120ml |
| うす口しょうゆ | 120ml |
ポン酢しょうゆ(つくりやすい分量)
| ゆずの搾り汁 | カップ1/2 |
| みりん | カップ1/2 |
| しょうゆ | カップ1/2 |
| ゆず(くし形に切る) | 1コ分 |
| ゆずこしょう | 適量 |
冬野菜たっぷり豚しゃぶの作り方
1.大根(1/3本(300g))は皮をむき、ピーラーでリボン状に薄く、にんじん(1/2本(120g))も同様に薄く削ります。
※肉と一緒に「しゃぶしゃぶ」できるよう、根菜は薄く切ります。ピーラーを使えばあっという間!
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2.里芋(4コ(200g))は皮をむき、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(600W)に3～4分間かけます。水菜(1と1/2ワ(300g))は5cm長さに切り、たまねぎ(1コ)は縦半分に切ってから繊維に沿って薄切りにします。かぶ(1コ)は葉を少し残して切り、くし形に切って皮をむきます。木綿豆腐(1丁(300g))は8等分に切ります。
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3.鍋に煮汁の豆乳(無調整 カップ4と1/2)、だし(カップ4と1/2)、みりん(120ml)、うす口しょうゆ(120ml)を合わせ、中火にかけます(煮立てないようにする)。沸騰直前まで温まったら火を弱め、里芋、豆腐、かぶを入れて温めます。
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4.ポン酢しょうゆのゆずの搾り汁(カップ1/2)、みりん(カップ1/2)、しょうゆ(カップ1/2)を合わせ、ゆず(くし形に切る 1コ分)、ゆずこしょう(適量)とともに鍋に添えます。
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5.冬野菜たっぷり豚しゃぶの完成。豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用/バラまたはロース 300g)、大根、にんじん、水菜、たまねぎを煮汁にくぐらせながら、火を通して食べます。
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