【きょうの料理】フライパンブイヤベース
フライパンブイヤベース
| 料理名 | フライパンブイヤベース |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | SHIORI |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年12月20日（火） |
うまみたっぷりの本格派
「20分で晩ごはん」というテーマで、SHIORIさんが料理４品を紹介していました。ここでは、「フライパンブイヤベース」の作り方になります。簡単＆スピーディーにつくれるのに、味わいは具材のうまみたっぷりの本格派。
フライパンブイヤベースの材料(4人分)
A
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| にんじん | 1/4本(50g) |
| セロリ | 15cm(50g) |
B
| トマトの水煮(缶詰) | 1缶(400g) |
| にんにく | 1/2かけ |
| 貝類 | 400g |
| えび(あれば有頭) | 8匹 |
| 生だら(切り身) | 2切れ(200g) |
| いか | 1ぱい(正味200g) |
| 白ワイン | カップ3/4 |
| イタリアンパセリ(生) | 適量 |
●オリーブ油・塩・小麦粉・黒こしょう(粗びき)
フライパンブイヤベースの作り方
1.Aのたまねぎ(1/2コ(100g))、にんじん(1/4本(50g))、セロリ(15cm(50g))は一口大に切ってフードプロセッサーにかけ、細かめのみじん切り状にして取り出します。Bのトマトの水煮(缶詰 1缶(400g))、にんにく(1/2かけ)は合わせてフードプロセッサーでピュレ状にします。
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2.フライパン(直径28cmが目安)にオリーブ油（大1強）を熱し、Aを入れて塩（少々）をふり、中火で4～5分間炒めます。野菜がくったりして焼き色がついたら、貝類(400g)、白ワイン(カップ3/4)を加え、ふたをして中火で約3分間蒸し焼きにします。貝類の口が開いたら蒸し汁ごとボウルに取り出します。
●貝類は、あさりと、あればムール貝4コを合わせる。
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3.えび(あれば有頭 8匹)は、有頭の場合はひげを切ります。生だら(切り身 2切れ(200g))は塩（分量外）をふって薄く小麦粉（適量）をまぶし、4等分に切ります。いか(1ぱい(正味200g))は内臓と軟骨を除き、胴は1cm幅、足はブツ切りにします。
2のフライパンのオリーブ油（大2）を入れ、えび、たらを並べて強火にかけ、両面に焼き色がつくまで焼きます。
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4.2、B、水（カップ1と1/2）、いか、塩（2つまみ）を加え、強火で3～4分間熱します。アクを取り、味をみてうすければ塩（分量外）で調え、黒こしょう（少々）を加えます。
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5.オリーブ油（適量）を回しかけ、イタリアンパセリ(生 適量)をみじん切りにして散らして、フライパンブイヤベースの完成。
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