【キューピー３分クッキング】いわしの塩蒸し
いわしの塩蒸し
| 料理名 | いわしの塩蒸し |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理家 | 田口成子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | ２０１４年６月１９日（木） |
脂の乗ったこの時期のいわしを、おいしくいただく調理法！
いわしの塩蒸しの材料（４人分）
| いわし（塩 小さじ２） | ８尾（８００ｇ） |
たれ
| 酒 | 大さじ２ |
| 水 | 1/2カップ |
| だし汁 | 1/2カップ |
| レモン汁 | 大さじ１ |
| しょうゆ | 小さじ２ |
１品目
| みょうが | ３個 |
| 貝割れ菜 | １パック（７０ｇ） |
２品目
| トマト | １個 |
| ルッコラ | 50ｇ |
作り方
イワシの下処理
１、内臓を出す
いわし ８尾（８００ｇ）の頭を落とします。次に内臓を出していきますが、いわしはおなかが固いです。ですので、おまずはおなかを斜めに切って、それから内臓を出していきます。
２、おなかの中に切り込みを入れる
おなかの中に切り込みを入れ、冷水で洗います。これにより、生臭さを取り除いていきます。手早く行いましょう。
３、塩
キッチンペーパーで水気を取り、バットに並べ塩（小さじ２）をしていきます。
その後、冷蔵庫で３０分くらい冷まします。
４、水分を出し、洗う
時間がたつと、表面に水分が浮いた感じになります。
水で洗い流しますが、手早くやらないと塩分も流れてしまうので、注意してください。
５、蒸す
フライパンに並べ、水（１/２カップ）、酒（大さじ２）を加えます。ふたをして、中火で５～６分蒸します。
火が通ったかどうかは、いわしの切り口を見ましょう。白っぽくなっていれば合格です。
６、冷ます
火が通ったら火を止めて、そのままの状態で冷まします。
イワシは崩れやすいので、触らないようにします。また、そのまま放置することで、一度出た旨みがイワシの中に戻っていく効果もあります。
１品目
１、野菜のあくとり
みょうが（３個）、貝割れ菜 １パック（７０ｇ）を水の入ったボウルに入れ、すぐにざるに開けます。そして、水気を取ります。
２、たれ
だし汁（1/2カップ）、しょうゆ（小さじ２）、レモン汁（大さじ１）をあわせ、たれを作ります。
冷ましたイワシを、お皿に盛りつけます。そして、薬味をたっぷりと乗せ、たれをかけます。
２品目
１、イワシの処理
お皿に塩蒸しにしたイワシを乗せ、骨をとって、身をばらしていきます。
小骨が気になるようなら、小骨もとってください。
２、あえる
トマト（１個分）、ルッコラ（５０ｇ）を乗せます。トマトは角切りに、ルッコラも食べやすいサイズに切って乗せてください。
オリーブ油（適量）、しょうゆ（少々）、レモン汁（少々）を加え、和えて味付けをします。
これで完成です。
まとめ
※いわしは塩焼きもいいですが、ぜひこの、塩蒸しもお試しください。
※調理したイワシは、保存容器に入れて冷蔵庫で３～４日保存が可能です。汁を残した状態で保存するのが、持ちの良い保存法です。
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