きょうの料理

料理名	世界で2番目においしいラザニア
番組名	NHKきょうの料理
料理人	飯塚宏子
放送局	NHK
放送日	2017年1月18日（水）

 

２種類のソースとチーズのコクがたまらない

谷原章介のTimeless Kitchenのシリーズより、飯塚宏子さんのお宅では「大みそかのパーティーで必ずつくる」というラザニアを紹介。ローマでの隣人・アドリアーナさんから教わった「世界で2番目においしいラザニア」の作り方になります。パスタ、ミートソース、ホワイトソース、チーズ、ゆで卵を何層にも重ね、オーブンで焼きあげます。パリパリに焼けた上のパスタが食感のアクセント！

世界で2番目においしいラザニアの材料(25×35cmのグラタン皿1コ・10～12人分)

 

ラザニア用パスタ

10～12枚

ミートソース

牛ひき肉(赤身)	600g
にんにく(薄切り)	2かけ分
にんじん(すりおろす)	1/2本分
セロリ(長さを2等分にする)	1本分
たまねぎ(根を残してくし形に切る)	1コ分
トマト水煮(缶詰/ホールタイプ)	4缶(1.6kg)
赤ワイン	カップ1
ローリエ	1枚

ホワイトソース

バター	30g
オリーブオイル	大さじ2
小麦粉	50g
牛乳	カップ3
ナツメグ(粉末)	少々

ゆで卵(薄切り)	4コ分
モッツァレラチーズ(一口大にちぎる)	300g
パルメザンチーズ(すりおろす)	カップ1/2

●オリーブ油・塩・こしょう・バター

 

 

世界で2番目においしいラザニアの作り方

1.ラザニア用パスタ(10～12枚)は1枚ずつゆでます。

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2.ミートソースを作ります。鍋にオリーブ油（大2）を中火で熱し、にんにく(薄切り 2かけ分)、にんじん(すりおろす 1/2本分)、セロリ(長さを2等分にする 1本分)、たまねぎ(根を残してくし形に切る 1コ分)を入れて炒めます。牛ひき肉(赤身 600g)を加え、色が変わるまで炒めます。

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3.2にトマト水煮(缶詰/ホールタイプ 4缶(1.6kg))を缶汁ごと加えて木べらでつぶし、赤ワイン(カップ1)、ローリエ(1枚)を加えて煮ます。煮立ったら中火にし、時々混ぜながら半量になるまで煮詰めます。セロリ、たまねぎ、ローリエを取り出し、塩・こしょう（各適量）で味を調えます。

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4.ホワイトソースを作ります。鍋にバター(30g)、オリーブ油（大2）を熱し、小麦粉(50g)を加えて弱火でよく炒めます。粉っぽさがなくなったら牛乳(カップ3)をカップ1ずつ加えて泡立て器で混ぜます。なめらかなとろみがついたらナツメグ(粉末 少々)と塩・こしょう（各少々）で味を調えます。

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5.グラタン皿にバター（少々）を塗り、1のパスタを底に縦1列に並べます。パスタの両端が皿から5～7cmほどはみ出すようにします。上にミートソースを大さじ6程度、たっぷり敷き詰め、その上にパスタを横1列に並べます。次にホワイトソースを大さじ5程度、たっぷり敷き詰めます。

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さらにパスタを縦1列に並べ、ゆで卵(薄切り 4コ分)、モッツァレラチーズ(一口大にちぎる 300g)、パルメザンチーズ(すりおろす カップ1/2)の各適量を散らします。容器がいっぱいになるまで繰り返し、最後にミートソース、ゆで卵、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズをのせます。

 

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6.はみだしたパスタを中に折り込みます。台の上に軽く落として空気を抜く。240℃に温めたオーブンで20分間、焼き色がついてフツフツとするまで焼きます。

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7.取り出して、世界で2番目においしいラザニアの完成。