【きょうの料理】トマトと塩こうじの冷製スープ
トマトと塩こうじの冷製スープ
| 料理名 | トマトと塩こうじの冷製スープ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | どいちなつ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年7月26日（水） |
トマトの甘さが際立つ
海の幸、山の幸に恵まれた淡路島に暮らすどいちなつさんを訪ね、地元の食材の持ち味を生かしたレシピを紹介。ここでは、「トマトと塩こうじの冷製スープ」の作り方になります。夏のトマトは水分が多いので、煮詰めたスープの味で塩こうじの量を調整してください。
トマトと塩こうじの冷製スープの材料(4人分)
| トマト | 6～8コ(1kg) |
| 塩こうじ | 大さじ1弱 |
| ローリエ | 2枚 |
●オリーブ油
トマトと塩こうじの冷製スープの作り方
1.トマト(6～8コ(1kg))は皮に浅く十文字に切り目を入れ、熱湯に10秒間入れて冷水にとります。皮をむいてヘタを取り除き、3cm角に切ります。
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2.鍋に1とローリエ(2枚)を入れ、中火にかけます。煮立ったら弱火にし、アクが出たら取り除きます。焦げつかないよう木べらで混ぜながら約20分間、トマトの形がなくなるまで煮込みます。
火を止め、粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵庫で冷やします。ミキサーでなめらかにしてもよい。
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3.食べる直前に塩こうじ(大1弱)で味を調えます。器に盛り、オリーブ油（適量）をかけます。
※塩こうじの粒が気になる場合は、ハンドミキサーやすり鉢でつぶすと口当たりがなめらかに。
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