【きょうの料理】バーベキュースペアリブ
バーベキュースペアリブ
| 料理名 | バーベキュースペアリブ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大宮勝雄 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年8月24日（木） |
スパイシーなソースがまた絶品！
【ザ・ミーツの肉グルメ】のシリーズで今回は骨付き肉を使った豪快な料理２品を紹介していました。ここでは、Katsuこと大宮勝雄シェフによる「バーベキュースペアリブ」の作り方になります。香ばしくてスパイシーなソースがまた絶品！
バーベキュースペアリブの材料(つくりやすい分量)
| 豚スペアリブ(塊) | 2枚(1.2kg) |
| シーズニングソルト | たっぷり |
バーベキューソース
| マーマレード | 90g |
| トマトケチャップ | 60g |
| 白ワインビネガー | 60g |
| ウスターソース | 30g |
| 砂糖 | 30g |
| ガーリックパウダー | 6g |
| 黒こしょう(粗びき) | 6g |
| クミンパウダー | 3g |
| カイエンヌペッパー | 3g |
| 好みの野菜 | 適量 |
●オリーブ油・塩・黒こしょう(粗びき)
バーベキュースペアリブの作り方
1.豚スペアリブ(塊 2枚(1.2kg))にシーズニングソルトをたっぷりふってすり込み、フォークで全体を刺して塩をなじませます。
–
バーベキューソースのマーマレード(90g)・トマトケチャップ(60g)・白ワインビネガー(60g)・ウスターソース(30g)・砂糖(30g)・ガーリックパウダー(6g)・黒こしょう(粗びき 6g)・クミンパウダー(3g)・カイエンヌペッパー(3g)を混ぜ合わせて1/3量を肉全体に塗り、再度フォークで刺したらジッパー付きの保存袋に入れてもみ込み、1時間おきます。もう1枚も同様にします。
●シーズニングソルトはまいたけをざるに並べて天日で干し、乾燥したら細く裂いてフードプロセッサーにかける。まいたけ1:こしょう1:塩3の割合で混ぜる。
–
2.肉を取り出し、骨と垂直に金串を2本刺します。
–
3.焼き網の表面にオリーブ油適量を塗り、皮側を下にして2を並べます。強い火で焼き、しっかり焼き色がついたら裏返します。皮側にソース適量を塗り、フォークで刺しながら焼きます。
–
4.焼き網にレンガ2コを置いて台を作ります。皮側を下にしてレンガに金串を渡して3を並べ、骨側にもソース適量を塗ります。途中返しながら、両面がこんがり焼けるまでこのままじっくり20～30分間焼きます。
–
5.好みの野菜(適量)は皮をむくなどの下処理をし、大きめに形をそろえて切り、串に刺します。塩・黒こしょう(粗びき)・オリーブ油各少々をふって焼き網に並べます。焼き色がついたら裏返し、野菜全体をこんがり焼きます。
●好みの野菜は、とうもろこし、グリーンアスパラガス、紫たまねぎ、パプリカ(赤・黄)、ズッキーニ、なす、エリンギを使用。
–
6.4の肉が焼けたら火種のないスペースに移し、アルミ箔をかぶせて約10分間休ませます。
–
7.焼き網に鉄製のフライパンをのせて残りのソースを入れ、温めながら火を入れます。
–
8.6の肉は骨に沿って切り分け、5の野菜とともに器に盛り、ソースをかけます。
タグ：大宮勝雄
