【奥様ここでもう一品】焦がし味噌のアラ汁
焦がし味噌のアラ汁
| 料理名 | 焦がし味噌のアラ汁 |
| 番組名 | どさんこワイド179 |
| コーナー | 奥様ここでもう一品 |
| 料理人 | 星澤雅也 |
| 放送局 | 札幌テレビ |
| 放送日 | 2021年1月15日（金） |
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「味噌をおいしく大活用」というテーマで料理を紹介。ここでは、「焦がし味噌のアラ汁」の作り方になります。火を入れて香りがよい『焦がし味噌』が、お安く手に入る魚のアラを逸品に変身させてくれます。魚の身の中でもコラーゲンを多く含むアラは美味しさはもちろん、栄養も満点です。
焦がし味噌のアラ汁の材料(2人分)
| タラのアラ | 400g |
| 塩 | 適量 |
| 大根 | 100g |
| ニンジン | 50g |
| ごぼう | 1本 |
| 水 | カップ3杯 |
| 酒 | 大さじ2杯 |
| 油 | 大さじ1杯 |
| 粗みじん唐辛子 | 少々 |
焦がし味噌
| 味噌 | 大さじ3杯 |
| てんさい糖･みりん | 各大さじ1杯 |
| すりおろしショウガ | 大さじ1杯 |
| 白ゴマ | 大さじ1杯 |
焦がし味噌のアラ汁の作り方
1、タラのアラ(400g)は、多めの塩(適量)をして15分程置いてから水でよく洗い、沸騰したお湯でサッと湯通しをして湯切りします。
大根(100g)とニンジン（50g）は3cm長さの短冊切り、ごぼう(1本)は皮をこすり洗いして3cm長さ5mm角に切ります。
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2、鍋に、分量の水(カップ3杯)と酒(大2杯)、タラ、大根、ニンジン、ごぼうを入れてフタをし、アクを取りながら火が通るまで煮ます。
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3、フライパンに油(大1杯)を引いて、焦がし味噌の味噌（大さじ3杯）、てんさい糖･みりん（各大さじ1杯）、すりおろしショウガ（大さじ1杯）を火にかけ、白ゴマ(大1杯)は手で半摺りにしながら加えます。
調味料が溶けて味噌の香りが立ち、少し焦げ色がついたら火を止めて鍋に加えます。
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4、ひと煮たちさせてから、お好みで粗みじん唐辛子(少々)をあしらって頂きます。
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