【いっぷく！まんぷくキッチン】ゴーヤーみそのメカジキのソテー
ゴーヤーみそのメカジキのソテー
| 料理名 | ゴーヤーみそのメカジキのソテー |
| 番組名 | いっぷく！まんぷくキッチン |
| 料理人 | 吉岡英尋 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2014年7月31日（木） |
夏野菜のゴーヤーを甘辛みそで！
今日のいっぷく！まんぷくキッチンでは、吉岡英尋さんが夏野菜の代表格「ゴーヤー」を使って、「ゴーヤーみそのメカジキのソテー」を作って紹介していました。淡泊なメカジキに、甘辛い味噌で絡めた「ゴーヤーみそ」をかけていただきます。ゴーヤーみそのかつお節やバターのコクで、ゴーヤー独特の苦みも気にならないほど、おいしくいただけると放送していました。白いご飯にもよく合うようです。今回は、めかじきを使いましたが、鶏肉などにも合ってオススメです！
ゴーヤーみそのメカジキのソテーの材料(2人分)
| ゴーヤー | 1/2本 |
| メカジキ | 2切れ |
| 塩 | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
【ゴーヤーみそ】
| ゴーヤー | 1/2本 |
| みそ | 80g |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| かつお節 | 8g |
| バター | 大さじ1/2 |
ゴーヤーみそのメカジキのソテーの作り方
下ごしらえとめかじきを焼く
1、ゴーヤー（1本）の種をスプーンなどで取り除いて横半分に切り、1/2本は1cm幅の小口切りにして塩（少々）もみし、3分置いてから水洗いして水気を切っておく。
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残り半分のゴーヤーは7mm角に切っておく。
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2、メカジキ（2切れ）に塩を軽く振り、小麦粉（適量）を薄くまぶし、フライパンにサラダ油（大1）を熱し、中火で焼く。
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焼けたら途中で返し、塩もみしたゴーヤーも加えて焼く。
ゴーヤーみそを作る
3、鍋に湯を沸かし、角切りのゴーヤーを入れて1分程茹で、ザルに上げる。
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4、鍋にみそ（80g）、みりん（大3）、砂糖（大1と1/2）、茹でた角切りのゴーヤーを入れ、火をつけてよく練り合わせる。
※焦げやすいので弱めの火で、焦がさないよう混ぜながら練る
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そにツヤが出てきたら削り節(飾り用に少し残す)を加えて練る。
※ゴーヤーと相性のよいカツオ節を加える
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バター（大1/2）を加え混ぜ合わせ、ゴーヤーみそを仕上げる。
※鶏肉などにもゴーヤーみそは合ってオススメです!
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5、メカジキとゴーヤーが焼けたら器に盛りる。
ゴーヤーみそをかけ、削り節を中央に添えてゴーヤーみそのメカジキのソテーの完成。
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