【いっぷく！まんぷくキッチン】パリパリ！ふっくら！鶏むね肉のグリル
パリパリ！ふっくら！鶏むね肉のグリル
| 料理名 | パリパリ！ふっくら！鶏むね肉のグリル |
| 番組名 | いっぷく！まんぷくキッチン |
| コーナー | 出張！極ウマ料理人 |
| 料理人 | 落合務 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2014年12月18日（木） |
落合流！鶏むね肉で極うまチキングリル
クリスマスのこの時期に大活躍する「チキングリルが、思うように仕上がらない」というお悩み・リクエストにお応えして、イタリアンの落合務シェフが「鶏むね肉のグリル」の作り方を伝授していました。鶏むね肉でもふっくらジューシー！やわらかく、皮はパリパリの食感！極うまチキングリルです。
パリパリ！ふっくら！鶏むね肉のグリルの材料(2人分)
| 鶏むね肉 | 1枚 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| ニンニク | 2/3片 |
| 落合流トマトソース | 80cc |
| 塩 | 適量 |
| 黒コショウ | 適宜 |
| ローズマリー | 2本 |
落合流トマトソース（作りやすい量）
| トマトジュース(無塩) | 400cc |
| ニンニク | 2/3片 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 2つまみ |
パリパリ！ふっくら！鶏むね肉のグリルの作り方
落合流トマトソースを作る
1、3等分に切ったニンニク(2/3片)、オリーブ油(大2)をフライパンに入れ弱火にかける。
ニンニクから泡が出てきたら串で刺し、サクッと通るようになれば取り出す。
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2、火を止めてフライパンにトマトジュース(無塩 400cc)を入れ、強火にかける。
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3、フライパンをときどきゆすり、油とトマトジュースを混ぜ、沸いてきたら中火にし、塩(2つまみ)をふる。
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4、水分を飛ばすように煮詰め、トロっとしてきたら火を止め完成。
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鶏むね肉のグリルを作る
1、鶏むね肉(1枚)の皮目と反対側の分厚い部分に切り込みを入れ、火の通りを均等にする。
※切り込みで火の通りを均等に！
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2、鶏肉の両面に塩、黒コショウ(各適宜)をふり、2〜3分置く。
※塩をふったら2～3分置いてなじませる！
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3、2等分にしたニンニク(2/3片)、オリーブ油(大2)をフライパンに入れ弱火にかける。
ニンニクから泡が出てきたらローズマリー(2本)を加え、香りを油に移しパリパリになったら焦げる前にローズマリーを取り出す。
ニンニクは串で刺し、サクッと通るようになれば取り出す。
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4、3のフライパンに鶏肉を皮目から入れ、耐熱皿で重しをし、皮を伸ばすように焼いていく（中火）。
※皮は平らに押しながら焼いてパリパリに！
●手で耐熱皿を押しながらでもＯＫ！
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5、約90秒後、鶏肉が平らになったら重しをはずし、フタをし蒸し焼きする。
※火加減に気を付け、ひっくり返さずに焼く
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6、4〜5分経ったらふたをはずして火を止め、ひっくり返して1〜2分ほど余熱で火を通し、食べやすく切りお皿に盛る。
※皮側だけしっかり焼いて、あとは余熱で火を通す！
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7、油が残ったフライパンを火にかけ、作った落合流トマトソース(80cc)を加え、塩、コショウ（各適量）で軽く味を整える。
※フライパンに残った肉のうまみをソースに移す
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8、6の皿にローズマリーと共に7のトマトソース添えて、パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリルの完成。
