【いっぷく！まんぷくキッチン】ピリ辛！ブリの照り焼き丼
ピリ辛！ブリの照り焼き丼
| 料理名 | ピリ辛！ブリの照り焼き丼 |
| 番組名 | いっぷく！まんぷくキッチン |
| コーナー | 出張！極ウマ料理人 |
| 料理人 | 村田明彦 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年2月12日（木） |
ブリととろろとの相性は抜群！
今日のいっぷく！まんぷくキッチンでは、「ブリ照り」のアレンジレシピとして、「ピリ辛！ブリの照り焼き丼」をミシュラン１つ星の名店「鈴なり」村田明彦店主が作って紹介していまして。ご飯の上に乗せて、とろろとの相性は抜群！ぜひ挑戦してみてください。
ピリ辛！ブリの照り焼き丼の材料(２人分)
| ブリ(皮が白いもの) | 2切れ |
| トマト | 1/4個 |
| 塩 | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 100cc |
| しょう油 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ2と1/2 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1/4 |
| ご飯 | 丼2杯分 |
| とろろ | 適量 |
| 白髪ネギ | 適量 |
| 大葉 | 適量 |
| ウズラの卵 | 2個 |
ピリ辛！ブリの照り焼き丼の作り方
1、ブリ(皮が白いもの 2切れ)に塩(少々)をふり、約20分おいて、水分が出てきたらキッチンペーパーでふき取り、小麦粉(適量)を薄くまぶす。
※ブリに塩をふり出てきた水分をふきとる
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2、酒(100cc)、しょう油(大1と1/2)、みりん(大2と1/2)、オイスターソース(小1)、豆板醤(小1/4)を合わせておく。
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3、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、ブリを盛り付けた時に見せる方(上になる方)を下にして、油をふきとりながら焼く。
※余分な油を拭き取りながら焼く
●焼きめをつけますが、火の通りは６割で。
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周りが白っぽくなってきたら、裏返して10秒ほど強火で焼き、いったん取り出す。
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4、空いたフライパンの汚れを拭き取り、2の合わせ調味料を加え、とろみがつくまで中火で煮詰める。
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5、ブリを見せる方(上になる方)を下にして戻し、30秒ほどしたら、ひっくり返す。
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6、7ミリ角にしたトマト(1/4個)を加え、スプーンで汁をかけながら、照りが出るまで焼く。
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7、ご飯(丼2杯分)に盛り付け、とろろ(適量)、白髪ネギ(適量)、大葉(適量)、うずらの卵（1個ずつ）をトッピングして、ピリ辛!ブリの照り焼き丼の完成。
