【いっぷく！まんぷくキッチン】極ウマ味染みブリ大根
ブリ大根
| 料理名 | 極ウマ味染みブリ大根 |
| 番組名 | いっぷく！まんぷくキッチン |
| コーナー | 出張！極ウマ料理人 |
| 料理人 | 志村幸一郎 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2014年10月23日（木） |
簡単技でぶり大根が極うまに！
「ぶり大根が美味しく作れない」というお悩みに、志村幸一郎さんが「極ウマ味染みブリ大根」の作り方を伝授していました。アラの部分も使ってより旨味をプラスします。丁寧な下処理が、生臭みを抜くポイントです。
極ウマ味染みブリ大根の材料(2人分)
| ブリ(アラと身) | 200〜250g |
| 大根 | 300g |
| ショウガ | 20g |
| ユズ皮 | 適量 |
| しょう油 | 40cc |
| 酒 | 50cc |
| 水 | 400cc |
【湯引き用】
| 塩 | 適量 |
| 熱湯 | 500cc |
| 酒 | 50cc |
【カラメル用】
| 砂糖 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
極ウマ味染みブリ大根の作り方
1、ブリ(アラと身 200〜250g)にまんべんなく塩(適量)を振り10分ほど置く。
※アラには脂が多くのっているので、ブリ大根に旨みをよりプラス出来る
※塩をふることで、浸透圧の効果で生臭みのある水分が出てくる
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2、大根(300g)を2cmの厚さの輪切りにしやや厚めに皮をむき、面取りしてから4つ切りにする。
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3、１のブリから水分が出てきたら、ペーパーでよくふき取り、一口大よりやや大きめに切る。
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4、フライパンにブリを入れ中火で皮目から焼き、全面に焼き色を付ける。
※焼くことで生臭みが抜け、煮崩れもしにくくなる
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5、熱湯(500cc)に酒(50cc)を入れ、ブリをいれ10秒ほど湯引きして氷水に取り、水気を拭き取る。
※湯引きすることで、より生臭みが抜ける
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6、火のついていないフライパンに砂糖(大1)、サラダ油(小2)、水(大2)を入れ、弱火にかけカラメルを作る。沸々してきたら薄切りにしたショウガ(20g)を入れ、中火にして大根を加え焼き色を付ける。
※砂糖の甘みが具材に絡み、味に深みが出る
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7、大根を片側に寄せ、ブリを加えて手早く焼き、しょう油(40cc)、酒(50cc)、水(400cc)を加え強火で沸騰させ、アクを取る。
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落し蓋をし、強火で5分、中火で10分ほど煮る。いったん冷まし味を含ませる。
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ブリ大根
8、器に盛り、千切りしたユズの皮（適量）を添えたら、極ウマ味染みブリ大根の完成。
