【噂の東京マガジン やってTRY！】いわしのつみれ汁
いわしのつみれ汁
| 料理名 | いわしのつみれ汁 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 黒田廣昭 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年11月29日（日） |
つみれを使ってダシもアップ！
噂の東京マガジンでは、いわしを使って「いわしのつみれ汁」をやってTRY！スタジオでは帝国ホテル東京 なだ万の黒田廣昭調理長が、簡単で美味しい「いわしのつみれ汁」の作り方を紹介。つみれを使って、かつお節などを加えてダシをとります。このひと手間で、美味しさアップ！
いわしのつみれ汁の材料(４人前)
| いわし | 2尾 |
| しょうが | 少々 |
| ねぎ | 10g |
| 味噌 | 5g |
| 全卵 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
| 水 | 600cc |
| だし昆布 | 5g |
| かつおぶし | 15g |
| うすくちしょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| そうめん | 60g |
| 青ネギ | 適量 |
| 錦糸卵 | 適量 |
| ゆず皮 | 適量 |
いわしのつみれ汁の作り方
1、いわし(2尾)を手開きし、背骨と皮を取ったら、身を細かく切ってからミンチになるまでたたく。
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2、1に細かく切ったしょうが(少々)とねぎ(10g)、味噌(5g)、全卵(小2)、片栗粉(小1/2)を入れ、よく混ぜる。
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3、鍋に水(600cc)、だし昆布(5g)を入れてから火をかける。沸騰したら弱火にし、2を丸めて鍋に入れる。
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4、つみれに火が通ったら、つみれとだし昆布を取りだし、鍋にかつおぶし(15g)、うすくちしょうゆ(大2)、みりん(小2)を入れ、ひと煮立ちさせる。
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5、4をキッチンペーパー等を敷いたざるでこし、つゆは鍋に戻し、つみれとゆでたそうめん(60g)を入れ温める。
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6、器に盛り、青ネギ(適量)、錦糸卵(適量)、ゆず皮(適量)をのせ、いわしのつみれ汁の完成。
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