【噂の東京マガジン やってTRY！】れんこんのはさみ揚げ
れんこんのはさみ揚げ
| 料理名 | れんこんのはさみ揚げ |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 高田賀章 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年10月18日（日） |
山芋を加えてフワッと
噂の東京マガジンでは、「れんこんのはさみ揚げ」をやってTRY！スタジオでは、銀座つぼ井の料理長が、作り方を紹介。ひき肉に山芋を加えて、外はシャキッと、中はフワッとした仕上がりの「れんこんのはさみ揚げ」のレシピです。
れんこんのはさみ揚げの材料(２個分)
| れんこん | 4切れ |
| 鶏ひき肉 | 60g |
| 山芋 | 10g |
| 小麦粉 | 適量 |
| ししとう | 4本 |
| 山椒 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| すだち | 1個 |
衣用の材料
| 氷水 | 100㏄ |
| 卵 | 1/2個 |
| 小麦粉 | 60g |
れんこんのはさみ揚げの作り方
1、れんこん(4切れ)の皮をむき、5mm程度の厚さに切る。切ったものは水に浸けてアクを抜く。
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2、鶏ひき肉(60g)、おろした山芋(10g)、塩(少々)をよく混ぜ合わせる。
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3、1のれんこんの水気をよく取り、肉を挟む側に軽く小麦粉(適量)をまぶしたら、2を1のれんこんで挟む。
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4、3の全体にも小麦粉(適量)を軽くまぶす。
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5、衣用の氷水(100㏄)、卵(1/2個)、小麦粉(60g)を混ぜたものに4をくぐらせて、170℃の油で揚げる。
揚げてから5〜6分後に火を強火にし、少し高温で揚げる
※仕上げに少し高温で揚げることで、れんこんの油切りがよくなる。
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6、揚がったれんこんに山椒:塩を1:10で混ぜたものを軽くふる。
※揚がりたてにふることで塩が油と熱で溶け、衣によく馴染む。
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7、お皿に盛り付け、軽く揚げたししとう(4本)と2等分したすだち(1個)を添えて、れんこんのはさみ揚げの完成。
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