【噂の東京マガジン やってTRY！】イカのわた焼き＆イカのわた焼きうどん
イカのわた焼き＆イカのわた焼きうどん
| 料理名 | イカのわた焼き＆イカのわた焼きうどん |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 黒田廣昭 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年5月29日（日） |
なめらかクリーミーなソース
噂の東京マガジンでは、「イカのわた焼き」をやってTRY！スタジオでは、帝国ホテル東京なだ万の黒田調理長が、「イカのわた焼き＆イカのわた焼きうどん」の作り方を紹介。イカのわたを裏ごしして、なめらかクリーミーなソースで、いかとよく絡むように仕上げます。稲庭うどんと合わせた、「イカのわた焼きうどん」も絶品！
イカのわた焼き＆イカのわた焼きうどんの材料(１人分)
| スルメイカ | 1杯 |
| 玉ねぎ(みじん切り) | 30g |
| しめじ・舞茸(炒めたもの) | 50g |
| 稲庭うどん(乾麺) | 50g |
| わけぎ | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 七味 | 適量 |
| ニンニク(みじん切り) | 適量 |
| バター | 1片 |
| オリーブオイル | 適量 |
(ソース)
| わた | 30g |
| 味噌 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1/2 |
| 濃口しょう油 | 小さじ2と1/2 |
| 生姜(すりおろし) | 少々 |
イカのわた焼き＆イカのわた焼きうどんの作り方
1.イカのわた(30g)焼きを作る。スルメイカ(1杯)の足とわたを引き抜き、エンペラは胴から引き剥がして、皮をむく。胴部分は隠し包丁を入れ、食べやすい大きさに切る。
※イカに隠し包丁を入れると柔らかくなり、味がしみこみやすい
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2.わたを裏ごしして、味噌(小1)、酒(小1)、みりん(小1/2)、濃口しょう油(小2と1/2)、生姜(すりおろし 少々)を混ぜ合わせてソースを作る。
※わたは裏ごしすると、滑らかになりイカとよく絡まる
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3.フライパンにオリーブオイル(適量)を入れ、玉ねぎ(みじん切り 30g)、イカ、しめじ・舞茸(炒めたもの 50g)、ニンニク(みじん切り 適量)を炒め塩(少々)、コショウ(少々)をする。
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4.イカに火が通ってきたら2のソースを半分だけ絡めて七味(適量)をかけ、イカのわた焼きの完成。
※イカは火を通しすぎると硬くなるので注意
※ソースは焼きうどんでも使うので半分残す
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5.イカのわた焼きうどんを作る。別のフライパンにオリーブオイル、バター(1片)を入れ、茹でた稲庭うどん(乾麺 50g)を炒める。
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6.4を加え入れて、残りのソースと合わせて全体的に絡める。
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7.皿に盛り、お好みでわけぎ(適量)をのせて、イカのわた焼きうどんの完成。
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