【噂の東京マガジン やってTRY！】イカ大根
イカ大根
| 料理名 | イカ大根 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 高田賀章 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2018年10月28日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「イカ大根」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「銀座 たか田」の高田大将 が「イカ大根」を作りました。
イカ大根の材料(２人分)
| 大根 | 1/4本 |
| スルメイカ | 1杯 |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 濃口しょうゆ | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| かつおだし | 500cc |
| ショウガ(スライス) | 1/4個 |
イカ大根の作り方
① スルメイカ(1杯)のワタと骨をとり胴体の皮をむいて、輪切りにします。
ゲソは2本が一つになるように切ります。ワタも捨てずにとっておきます。
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② 鍋に、みりん(大3)、酒(大3)、濃口しょうゆ(大3)、砂糖(大2)を入れ、火をつけ、とっておいたワタをこし器などに入れ、鍋の中でこします。
※ワタを入れるとコクが出る。
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③ 煮立ったらイカを入れ、火が通ったら火を止めて冷ましておきます。
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④ 大根(1/4本)を3〜4cmほどの厚さに切り面取りして隠し包丁を入れ、ボウルに移します。
そこに米のとぎ汁を大根がひたひたになるまで入れ、電子レンジ(700w)で8分加熱します。
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⑤ ④を取り出し、水でさっとゆすいだら、かつおだし500ccが入った鍋にショウガ(スライス 1/4個)と一緒に入れ、沸騰させます。
沸騰したら③のつゆだけを入れて、弱火で30分ほど煮込みます。
※30分ほど煮込んだら、一度冷ましておくとより味がしみこむ。
⑥ ⑤の鍋に③のイカを加え、ひと煮立ちさせたら、皿に盛り付け、お好みで千切りしたゆずの皮と、青味を添えて完成。
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