【噂の東京マガジン やってTRY！】イワシのつみれ汁
イワシのつみれ汁
| 料理名 | イワシのつみれ汁 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 細山和範 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2017年10月15日（日） |
いわしのつみれですまし汁を
噂の東京マガジンでは、「イワシのつみれ汁」をやってTRY！スタジオでは、「船宿割烹 汐風」の大将が「イワシのつみれ汁」を作っていました。合わせてみたらしをかけた「つみれ焼き」も紹介していました。つみれは一度下茹でしたら氷水でしめてから、だし汁と合わせるところがポイントです。
イワシのつみれ汁の材料(1人分)
| イワシ | 3尾 |
| しいたけ(みじん切り) | 1/2本 |
| れんこん(すりおろしたもの) | 大さじ1 |
| やまといも(すりおろしたもの) | 大さじ1 |
| 大葉(細かく刻んだもの) | 3枚 |
| 三つ葉 | 少々 |
| 味噌 | 5g |
| しょうが | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| だし | 400cc |
| しょう油 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| みりん | 適量 |
つみれ焼きのたれ
| 水 | 100cc |
| しょう油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| かんずり | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| 白ごま | 少々 |
イワシのつみれ汁の作り方
1.イワシ(3尾)を三枚におろし、皮を剥いたら包丁で軽くたたきます。味噌(5g)、しょうが(少々)、れんこん(すりおろしたもの 大1)、やまといも(すりおろしたもの 大1)を加え、さらに包丁でたたきながら和えていきます。
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2.1をすり鉢に移し、大葉(細かく刻んだもの 3枚)、しいたけ(みじん切り 1/2本)、片栗粉(大1)を加え、すりこぎでよく混ぜます。
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3.お湯を沸かし、2を手のひらに乗せ、小指の側から手を閉じていき、つみれを握り入れて茹で、つみれが浮いてきたら氷水でしめます。
●親指と人差し指の間から出たつみれをスプーンですくうと丸くなる。
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4.鍋にだし(400cc)、しょうゆ、酒、みりん(適量)を合わせ火にかけます。沸騰してきたら、最後にしょうがのしぼり汁を数滴加え、味をしめます。3のつみれを入れひと煮立ちさせます。
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5.器に盛り、三つ葉(少々)をのせて完成。
イワシのつみれ汁
イワシのつみれ焼き
1.上記3のつみれの水気を取り、串に刺してフライパンで焼きます。全体に軽く焦げ目をつけてお皿に乗せます。
※串がなければ1個づつ焼いてもOK。
2.つみれ焼きのたれの水(100cc)・しょう油(大さじ2)・砂糖(大さじ1と1/2)・かんずり(小さじ1)を合わせて火にかけます。沸騰し始めたら片栗粉(大1/2)を加えよく混ぜます。
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3.とろみがついたら1にかけて、白ごま(少々)をかけたら完成。
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