【噂の東京マガジン やってTRY！】イワシの蒲焼き丼
イワシの蒲焼き丼
| 料理名 | イワシの蒲焼き丼 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 細山和範 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2017年6月25日（日） |
水あめで照り＆コクを
噂の東京マガジンでは、「イワシの蒲焼き」をやってTRY！スタジオでは、「船宿割烹 汐風」の大将が「イワシの蒲焼き丼」を作っていました。タレには水あめを加えて照り＆コクをプラス！たくあんや カリカリ梅などを混ぜたご飯と合わせて丼ぶりにしました。
イワシの蒲焼き丼の材料(1人分)
| マイワシ(下処理したもの) | 1尾 |
| サラダ油 | 大さじ1～2程度 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 刻み海苔 | 適量 |
| 山椒 | 適量 |
タレ
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水あめ | 大さじ1 |
| ご飯 | 茶碗1杯 |
丼の具材
| オクラ(茹でて輪切り) | 適量 |
| カリカリ梅 | 適量 |
| 大葉 | 適量 |
| ミョウガ | 適量 |
| たくあん | 適量 |
イワシの蒲焼き丼の作り方
1.鍋にタレのしょうゆ(大さじ3)・酒(大さじ3)・みりん(大さじ3)・砂糖(大さじ1)・水あめ(大さじ1)を入れて沸騰させ､弱火で煮詰めた後､冷蔵庫で寝かします。
※タレには砂糖だけでなく、水あめを加えると、照りが良くとろみのあるタレに仕上がる。
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2.マイワシ(下処理したもの 1尾)を手開きし、中骨を取り除きます。腹骨と背びれを包丁で切り落とします。はけで小麦粉(適量)をまぶします。
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3.サラダ油(大1～2程度)を敷いたフライパンに2を皮目から入れて弱火～中火で焼きます。皮目に焦げ目がついたら、返してもう片面を焼きます。焼いている間に出る余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。
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4.イワシが焼き上がったらフライパンを火からおろし、1のタレをスプーンで4杯程度に分けて加えて、イワシになじませます。取り出し、食べやすい大きさに切ります。
※タレが焦げつかず、美味しく仕上がる。
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5.ボウルに丼の具材のオクラ(茹でて輪切り 適量)、食べやすく切ったカリカリ梅(適量)・大葉(適量)・ミョウガ(適量)・たくあん(適量)とタレを入れしっかりと混ぜ合わせます。ご飯(茶碗1杯)を入れしっかりと混ぜ合わせ、さらにタレをかけます。
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6.丼に5のご飯を盛り、4のイワシをのせます。お好みで山椒(適量)と刻み海苔(適量)をのせれば完成。
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