【噂の東京マガジン やってTRY！】エビチリ
エビチリ
| 料理名 | エビチリ |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 孫関義 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年1月10日（日） |
卵ふわふわ、えびプリプリ
噂の東京マガジンでは、「エイビチリ」をやってTRY！スタジオでは、横浜中華街「四五六菜館」の孫関義シェフが、卵の上に盛りつけた「エビチリ」を作って紹介。海老を油通しで8割、仕上げで2割火を通すところが達人のツボ。
エビチリの材料
| エビ | 130g |
| 塩 | 適量 |
| 卵白 | 少量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 全卵 | 2個 |
| 玉ねぎ(みじん切り) | 100g |
| にんにく(みじん切り) | 10g |
| しょうが(すりおろし) | 80g |
| 豆板醤 | 10g |
| ホールトマト | 110g |
| 中華スープ | 140cc |
| 塩 | 少々 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 黒酢 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 適量 |
| ラー油 | 大さじ1 |
エビチリの作り方
1.キッチンペーパーなどでエビ(130g)の水気をよく取りボウルに移したら、塩(少々)・卵白(少量)・片栗粉(適量)を加えよく混ぜる。
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2.溶いた全卵(2個)に水を加えよく混ぜたら、油でやわらかめに焼く。
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3.卵が焼けたら油を切るため、ボウルなどに移しておく。
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4.1のエビを油通しし、ボウルなどに移しておく。
※火を入れすぎるとエビが硬くなる。軽くピンク色になるくらいが目安。
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5.玉ねぎ(みじん切り 100g)、豆板醤(10g)、にんにく(みじん切り 10g)、しょうが(すりおろし 80g)を炒める。
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6.玉ねぎに火が通ったら、5にホールトマト(110g)、中華スープ(140cc)、塩(少々)、砂糖(大2)、黒酢(小1)、ラー油(大1)を入れよく混ぜる。
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7.6に水溶き片栗粉（適量）を入れとろみをつけてから、エビを戻し入れ軽く混ぜる。
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8.3をのせた皿に、7をのせて、エビチリの完成。
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