【噂の東京マガジン やってTRY！】エビチリ
エビチリ
| 料理名 | エビチリ |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 薛 学立 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2018年7月8日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「エビチリ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「新荘園」の薛オーナシェフが 「エビチリ」を作りました。豆板醤の代わりにスイートチリソースを使うことで、辛さがマイルドになりケチャップの代わりにホールトマトを使うことで、よりさっぱりとした仕上がりのエビチリです。
エビチリの材料(１人分)
| ブラックタイガー | 10尾 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
下味
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 卵白 | 卵1個の1/3 |
チリソース
| フレッシュトマト | 1/2個 |
| ホールトマト | 1缶のうちの2個 |
| スイートチリソース | 大さじ2 |
| 鶏がらスープ | 70cc |
| 塩 | 少々 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 刻みにんにく | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 卵白で使用した残り |
| ラー油 | 適量 |
エビチリの作り方
1.ブラックタイガー(10尾)をボウルに移し、片栗粉(大1)と塩(少々)をまぶしてよくもみます。
ザルに移し水洗いしたらキッチンペーパーなどで、水分をしっかりとふき取ります。
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2.1をボウルに移し、下味の塩(小さじ1/2)・片栗粉(大さじ1)・卵白(卵1個の1/3)を順に入れ、泡が立つまで混ぜ合わせ、冷蔵庫に1時間置きます。
※下味をつけたエビを冷蔵庫に1時間置くことで、味がしっかりとつき油通しした時に片栗粉とエビが分離しない。
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3.2を約130℃〜140℃の油で油通しし、表面が薄いピンクになったら取り出します。
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4.フライパンの火を消し少量の油を入れます。刻みにんにく(小1)を入れ、香りが出るまで余熱で炒めます。
チリソースのフレッシュトマト(1/2個)・ホールトマト(1缶のうちの2個)・スイートチリソース(大さじ2)・鶏がらスープ(70cc)・塩(少々)・砂糖(小さじ1)・酢(小さじ1)を順に入れ、再び火をつけて、ひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけます。
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5.4に3のエビを戻し入れ、溶き卵(卵白で使用した残り)を全体にまわし入れ、最後にラー油(適量)をかけて、皿に盛り付ければ完成。
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