【噂の東京マガジン やってTRY！】カルボナーラ
カルボナーラ
| 料理名 | カルボナーラ |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 奥野義幸 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2019年10月27日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「カルボナーラ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「ラ・ブリアンツァ」 奥野義幸オーナーシェフが「カルボナーラ」を作りました。生クリームと牛乳を使わず、卵黄と水で仕上げる濃厚カルボナーラ。スパゲッティは太い方がカルボナーラに合います。
カルボナーラの材料(１人分)
| パスタ2.0㎜ | 90g |
| グアンチャーレ(ベーコン可) | 70g |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 卵黄 | 4個 |
| 水 | 1/4カップ×2 |
| パルミジャーノチーズ(粉末) | 20g |
| ペコリーノチーズ(削り) | 適量 |
| 黒コショウ | 適量 |
カルボナーラの作り方
① 鍋に水を沸かし、塩を入れてパスタ(90g/2.0㎜)を茹でます。(1.8%の食塩水がよい)
●パスタは太い方がカルボナーラに合う
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② フライパンにオリーブオイル(大1)をひき、弱火でグアンチャーレ(ベーコン可 70g)を炒めます。
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③ 卵黄(4個)に水(1/4カップ×2)を入れて混ぜておきます。
●生クリームと牛乳を使わず、卵黄と水で仕上げると濃厚なカルボナーラになる
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④ グアンチァーレに焼き目がついたらフライパンの油を捨てます。
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⑤ パスタが茹で上がったら水を切ります。
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⑥ ④のフライパンに水1/4カップとパスタを入れます。
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⑦ ③を⑥に入れてフライパンをよく振りながら絡めて温めます。
●卵と水を入れたら、ダマにならないようフライパンをよく振って絡めます。
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⑧ 弱火にしてパルミジャーノチーズ(粉末 20g)を振りかけて絡めます。
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⑨ 皿に盛りつけたらペコリーノチーズ(削り 適量)・黒コショウ(適量)をたっぷりかけて完成。
卵白の活用【ウフ・ア・ラ・ネージュ(メレンゲのお菓子)】
① 卵白を冷やしながら泡だて器でよく混ぜてメレンゲにします。
② 砂糖を加えさらに混ぜたら電子レンジで1分半程度温めます。
③ ふわふわに膨んだら冷蔵庫で冷やして完成。
※フルーツと一緒に盛り付けるなどデザートにおすすめ
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