【噂の東京マガジン やってTRY！】クラムチャウダー＆クラムチャウダーリゾット
クラムチャウダー＆クラムチャウダーリゾット
| 料理名 | クラムチャウダー＆クラムチャウダーリゾット |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 木下威征 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年11月20日（日） |
手作りのクラムチャウダー＆リゾット
噂の東京マガジンでは、「クラムチャウダー」をやってTRY！スタジオでは、オーギャマン・ド・トキオの木下威征シェフが「クラムチャウダー」とご飯を合わせた「クラムチャウダーリゾット」を作っていました。野菜たっぷりのクラムチャウダーと、あさりと野菜の旨みをお米に吸わせたクラムチャウダーリゾットをぜひご家庭で。
クラムチャウダー＆クラムチャウダーリゾットの材料(5人分)
クラムチャウダー
| あさり | 300g |
| ベーコン(短冊切り) | 100g |
| セロリ(スライス) | 少量 |
| 玉ネギ(1cm角) | 1/2個 |
| にんじん(スライス) | 1/2本 |
| じゃがいも(スライス) | 1/2個 |
| ブロッコリー(下ゆでをしたもの) | 少量 |
| 白ワイン | 100cc |
| 無塩バター | 20g |
| 鶏ガラスープの素(顆粒) | 大さじ1/2 |
| 小麦粉 | 大さじ1と1/2 |
| 牛乳(温めたもの) | 500cc |
| 塩・コショウ | 各少々 |
| パルメザンチーズ | 大さじ2 |
クラムチャウダーリゾット
| 白ワイン | 50cc |
| 無塩バター | 20g |
| 塩 | 少量 |
| エシャロット(みじん切り) | 大さじ1 |
| ご飯 | 200g |
| パルメザンチーズ | 大さじ3 |
クラムチャウダー＆クラムチャウダーリゾットの作り方
クラムチャウダーを作る
1、鍋にあさり(300g)、セロリ(スライス 少量)、白ワイン(100cc)を入れ、ふたをして強火で蒸し煮にします。
※アサリが開いたら火を止めて置いておきます。
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2、フライパンで無塩バター(20g)を温め、溶けてきたらベーコン(短冊切り 100g)、玉ネギ(1cm角 1/2個)、にんじん(スライス 1/2本)を入れ玉ねぎが少し透明になってきたらじゃがいも(スライス) 1/2個を入れ、さっと炒めます。
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3、2に鶏ガラスープの素(顆粒 大1/2)、小麦粉(大1と1/2)を加え、よく炒めます。
※小麦粉にムラができないようによく混ぜます。
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4、3に温めた牛乳(温めたもの 500cc)と1のアサリと煮汁を加えひと煮立ちしたら味見をして塩・コショウ(各少々)で味を調節します。
※牛乳を温めておくことで小麦粉がよくなじみ、まろやかな仕上がりになる。
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5、弱火で5分程度煮て、野菜がしんなりしたら、ブロッコリー(下ゆでをしたもの 少量)を加えパルメザンチーズ(大2)を入れて全体になじませ、クラムチャウダーの完成。
クラムチャウダーリゾットを作る
1、フライパンで無塩バター（20g）を温め、溶けてきたらエシャロット(みじん切り 大1)、白米:押し麦=7:3で炊き冷やしておいたご飯(200g)を入れ軽く炒めたら白ワイン（50cc）を加え、塩（少量）をふります。
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2、米がひたひたになるくらいクラムチャウダーを入れ、強火で混ぜながら米によく水分を吸わせます。
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3、最後にパルメザンチーズ（大3）を加えたら火を止めざっくりと混ぜ、器に盛りクラムチャウダーリゾットの完成。
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