【噂の東京マガジン やってTRY！】サバの味噌煮
サバの味噌煮
| 料理名 | サバの味噌煮 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 細山和範 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2017年1月29日（日） |
皮付きしょうがでプロの味
噂の東京マガジンでは、「サバの味噌煮」をやってTRY！スタジオでは、「船宿割烹 汐風」の細山和範大将が「サバの味噌煮」を作っていました。皮付きのしょうがをサバと煮て、臭みを取り除き、プロの味に仕上げます。
サバの味噌煮の材料(2切れ分)
| サバ(切り身) | 2切れ |
| 大根(ゆでたもの) | 2切れ |
| 水 | 500cc |
| 酒 | 200cc |
| 砂糖 | 40g |
| しょうが(皮がついたまま厚めに切ったもの) | 少々 |
| 味噌 | 100g(白味噌60g・合わせ味噌40g) |
| みりん | 大さじ2 |
| 針しょうが | お好みの量 |
| ゆずの皮 | お好みの量 |
サバの味噌煮の作り方
1、サバ(切り身 2切れ)をさっと熱湯にくぐらせ(10秒程度)､氷水で締めます。
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2、鍋に水(500cc)・酒(200cc)を入れたら火にかけ､サバ・大根(ゆでたもの 2切れ)・砂糖(40g)・しょうが(皮がついたまま厚めに切ったもの 少々)・味噌(100g(白味噌60g・合わせ味噌40g))を入れ､味噌を溶かしたら落し蓋をして中火で20分〜30分程度煮詰めていきます。
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3、煮詰まったら､一度火を止め5〜10分程度待ちます。
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4、(3)にみりん(大2)を加え再び火をつけます。
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5、 ひと煮立ちさせたらお皿に盛り付け､針しょうが(お好みの量)・ゆずの皮(お好みの量)を乗せて完成。
※皮付きのしょうがは､臭み取り用なので盛り付けない。
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