【噂の東京マガジン やってTRY!】サバの味噌煮
![](https://osarai-kitchen.com/img/2018/12/CIMG4558-300x225.jpg)
サバの味噌煮
料理名 | サバの味噌煮 |
番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY! |
料理人 | 荏原正典 |
放送局 | TBS |
放送日 | 2018年12月2日(日) |
コメント
噂の東京マガジンでは、「サバの味噌煮」をやってTRYです。そこでスタジオでは、玉ねぎやジャガイモを添えた「サバの味噌煮」を作りました。みそは長い時間加熱すると、風味が飛んでしまうので2回に分けて入れることがポイント!
サバの味噌煮の材料(1人分)
サバの切り身 | 半身 |
A
水 | 300cc |
酒 | 150cc |
みりん | 80cc |
しょうが(薄切り) | 30g |
信州みそ | 1回目:2回目各35g |
西京みそ | 1回目:2回目各15g |
玉ねぎ | 1/4個 |
じゃがいも | 1/4個 |
バター | 25g |
サバの味噌煮の作り方
① サバの切り身(半身)を半分に切り、皮目に隠し包丁を入れます。
–
② ①を沸とうしたお湯に湯通しします。
–
③ フライパンにAの水(300cc)・酒(150cc)・みりん(80cc)・しょうが(薄切り 30g)を入れ、ひと煮立ちしたら信州みそ(1回目35g)・西京みそ(1回目15g)を溶き入れます。
–
④ ③に②のサバと玉ねぎ(1/4個)・じゃがいも(1/4個)を加え、キッチンペーパーなどで落し蓋をし中火で10分煮込みます。
※玉ねぎ・じゃがいもはレンジであらかじめ温めますが、目安は軽く串が通るまで。
–
⑤ ④に信州みそ(2回目35g)・西京みそ(2回目15g)を溶き入れます。
※みそは2回に分けて入れることで、風味を損なわない。
–
⑥ ⑤の煮汁は残し、サバ・玉ねぎ・じゃがいもだけを皿に盛ります。
–
⑦ ⑥の煮汁にバター(25g)を加え、強火にして溶かしたら盛り付けたサバにかけて完成。
※バターを煮汁に加えることで、コクが出て、短い時間でとろみがつく。
タグ:荏原正典