【噂の東京マガジン やってTRY！】サバの味噌煮
サバの味噌煮
| 料理名 | サバの味噌煮 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 荏原正典 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2018年12月2日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「サバの味噌煮」をやってTRYです。そこでスタジオでは、玉ねぎやジャガイモを添えた「サバの味噌煮」を作りました。みそは長い時間加熱すると、風味が飛んでしまうので2回に分けて入れることがポイント！
サバの味噌煮の材料(１人分)
| サバの切り身 | 半身 |
A
| 水 | 300cc |
| 酒 | 150cc |
| みりん | 80cc |
| しょうが(薄切り) | 30g |
| 信州みそ | 1回目:2回目各35g |
| 西京みそ | 1回目:2回目各15g |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| じゃがいも | 1/4個 |
| バター | 25g |
サバの味噌煮の作り方
① サバの切り身(半身)を半分に切り、皮目に隠し包丁を入れます。
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② ①を沸とうしたお湯に湯通しします。
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③ フライパンにAの水(300cc)・酒(150cc)・みりん(80cc)・しょうが(薄切り 30g)を入れ、ひと煮立ちしたら信州みそ(1回目35g)・西京みそ(1回目15g)を溶き入れます。
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④ ③に②のサバと玉ねぎ(1/4個)・じゃがいも(1/4個)を加え、キッチンペーパーなどで落し蓋をし中火で10分煮込みます。
※玉ねぎ・じゃがいもはレンジであらかじめ温めますが、目安は軽く串が通るまで。
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⑤ ④に信州みそ(2回目35g)・西京みそ(2回目15g)を溶き入れます。
※みそは2回に分けて入れることで、風味を損なわない。
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⑥ ⑤の煮汁は残し、サバ・玉ねぎ・じゃがいもだけを皿に盛ります。
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⑦ ⑥の煮汁にバター(25g)を加え、強火にして溶かしたら盛り付けたサバにかけて完成。
※バターを煮汁に加えることで、コクが出て、短い時間でとろみがつく。
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