【噂の東京マガジン やってTRY!】サバの味噌煮
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サバの味噌煮
料理名 | サバの味噌煮 |
番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY! |
料理人 | 細山和範 |
放送局 | TBS |
放送日 | 2020年11月8日(日) |
コメント
噂の東京マガジンでは、「サバの味噌煮」をやってTRY!スタジオでは、「船宿割烹 汐風」の細山和範大将が「サバの味噌煮」を作っていました。酢と水で煮込むことで臭みが取れ、小骨もやわらかくなります。
サバの味噌煮の材料(1人分)
サバの切り身 | 半身 |
酢 | 100cc |
水 | 300cc |
酒 | 60cc |
しょうが(皮つきスライス) | 4枚 |
砂糖 | 大さじ3 |
だし入り味噌 | 大さじ2 |
減塩味噌 | 大さじ2 |
しょうゆ | 少々 |
みりん | 少々 |
ねりごま | 大さじ3 |
すりごま | 大さじ2 |
小ねぎ | 適量 |
ゆずの皮 | 適量 |
サバの味噌煮の作り方
1、サバの切り身(半身)を食べやすいように半分に切ります。
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2、鍋に切り身が浸るぐらいの水(300cc)と酢(100cc)を入れ30分ほど中火で煮込みます。
※酢と水で煮込むことで臭みが取れ、小骨もやわらかくなります。
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3、2から切り身を取りだし、水で表面を洗い流します。
別の鍋に切り身と水300ccを入れて火をかけ、酒(60cc)、砂糖(大3)、だし入り味噌(大2)、減塩味噌(大2)、ねりごま(大3)、しょうが(皮つきスライス 4枚)を入れ、しょうゆ(少々)とみりん(少々)で味を整えながら中火で煮込みます。
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4、30分ほど煮込んだら、すりごま(大2)をさっと混ぜ合わせます。
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5、器に盛り付け、たっぷりと煮汁をかけお好みで小ねぎ(適量)とゆずの皮(適量)をのせたら完成です。
タグ:細山和範