【噂の東京マガジン やってTRY！】チンジャオロースー
チンジャオロースー
| 料理名 | チンジャオロースー |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 宮本莊三 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年11月6日（日） |
ヘルシーなチンジャオロースーに
噂の東京マガジンでは、「チンジャオロースー」をやってTRY！スタジオでは、中国料理 璃宮の宮本莊三シェフが、「チンジャオロースー」を作っていました。油を極力抑えて、ギトギトしないヘルシーなチンジャオロースーに仕上げます。
チンジャオロースーの材料(３人分)
| 豚もも肉(ブロック) | 170g |
| 溶き卵 | 大さじ3 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ1と1/2 |
| ピーマン | 4個 |
| たけのこ(水煮) | 90g |
| ねぎ | 少々 |
| しょうが | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ2 |
(合わせ調味料)
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| ケチャップ | 小さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 大さじ1と1/2 |
チンジャオロースーの作り方
1、たけのこ(水煮 90g)を細切りにして、沸騰したお湯で軽く湯がき水気をきります。ピーマン(4個)の種を取り、細切りにします。
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2、豚モモ肉を凍らせて、包丁が通る程度に半解凍しておき、5mm程度の厚さのスライスにしてから細く切ります。
ボウルに入れ、塩(少々)、こしょう(少々)、溶き卵(大3)、片栗粉(小1と1/2)を入れて手でよく混ぜ合わせておきます。
※肉は1度凍らせて半解凍しておくと簡単に細切りにできる
※もも肉に卵を加えると柔らかくなり、パサパサしない
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3、別のボウルに下記の合わせ調味料を入れ、混ぜ合わせておきます。
しょうゆ 大さじ1と1/2
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1
オイスターソース 大さじ1
ケチャップ 小さじ1
鶏ガラスープ 大さじ1と1/2
※ケチャップを少し入れると味がひきしまる
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4、中華鍋(もしくはフライパン)に油(分量外)を入れて温め、3の豚肉をかたまりにならないように、菜ばしでほぐしながら炒めます。火が通ったら一度取り出しておきます。
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5、中華鍋でたけのこ、ピーマンを炒め、ピーマンに軽く火が通ったら4の豚肉を戻し入れて再度炒めます。
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6、合わせ調味料を2〜3回に分けて加え、サッと炒めたら少量の水溶き片栗粉(小2)でとろみをつけ、ごま油(分量外)を加えて香り付けします。
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7、器に盛り、チンジャオロースーの完成。
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