【噂の東京マガジン やってTRY！】ブリ大根
ブリ大根
| 料理名 | ブリ大根 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 高田賀章 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2019年12月8日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「ブリ大根」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「銀座 たか田」の大将が「ブリ大根」を作りました。だし汁でひと煮たちさせてから調味料を加えます。味噌を入れることでよりコクが増したぶり大根に仕上がります。
ブリ大根の材料(２人分)
| ブリの切り身 | 2切れ |
| 大根 | 2つ |
| 生姜 | 4切れ |
| 砂糖 | 30g |
| 濃口しょうゆ | 大さじ2 |
| かつおだし | 500cc |
| 味噌 | 小さじ1 |
| 針ゆず | 少々 |
ブリ大根の作り方
①大根を厚さ3cmの輪切りにし(2つ)、皮をむき、面取りをしたものに隠し包丁を入れます。
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②①を米のとぎ汁で30分下茹でします。
下茹でした後は一度水で洗い流します。
※米のとぎ汁で下茹することで灰汁が取れ、えぐ味がなくなり、食べやすくなる。
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③ブリの切り身(2切れ)は熱湯にくぐらせ、氷水でしめながら、うろこや汚れを洗いながす。
※熱湯にくぐらせることでブリの臭みをとります。
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④鍋にかつおだし（500cc）、②の大根と③のブリ、皮をむかずに薄くスライスした生姜(4切れ)を入れひと煮たちさせてから、砂糖(30g)、濃口しょうゆ （大さじ2）、みそ（小さじ1）を入れ落し蓋をしないで弱火で1時間ほど煮込みます。
※味噌を入れることでよりコクが増す
※1時間ほど煮込んだら、一度火を止め冷ますことで、より味が染み込みます。
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⑤④を器に盛り付け、煮汁をかけ小松菜などの青味（分量外）と針ゆず(付少々)を添えたら完成。
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