【噂の東京マガジン やってTRY！】ホイコーロー
ホイコーロー
| 料理名 | ホイコーロー |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 孫関義 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2021年3月7日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「ホイコーロー」をやってTRYです。そこでスタジオでは、上海料理「孫特家」孫関義オーナーシェフが「ホイコーロー」を作りました。
ホイコーローの材料(１人分)
| 豚バラスライス(厚め) | 50g |
| キャベツ | 1/4個 |
| ピーマン | 1個 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| にんにく(すりおろしたもの) | 大さじ1 |
| 甜麵醬 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水 | 50cc |
| ラー油 | 小さじ1 |
ホイコーローの作り方
1.豚バラスライス(厚め 50g)を3等分(約5cm幅)に切ります。
※豚肉は食感を楽しむため厚めのものが好ましい
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2.ピーマン(1個)のヘタを取り縦に半分に切ったら、種の部分も包丁できれいに切り取ります。
※種の周りは苦みが強く、しっかり切り取ることですっきりとした味わいになります。
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3.キャベツ(1/4個)は豚肉をまけるよう大きめに切ります。
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4.ピーマンと豚肉を低温の油でサッと素揚げをします。
※素揚げすることでピーマンの食感を生かし豚肉の旨味を閉じ込めることができります。
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5.キャベツは食感を残すため30秒ほど下茹でをします。
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6.中華鍋に油をひき、豆板醤(小1)・にんにく(すりおろしたもの 大1)を炒め、香りがたったら火を止めて甜面醤・しょうゆ(小1)・砂糖(小1)を入れ、水(50cc)を加えてタレを作ります。
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7.再び火をつけタレが沸騰したら、食材を入れ、強火で一気に炒めます。
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8.タレが食材になじんだら、最後に少量のラー油(小1)を加えて皿に盛り付ければ完成です。
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