【噂の東京マガジン やってTRY！】マーボー豆腐
マーボー豆腐
| 料理名 | マーボー豆腐 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 孫関義 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2017年12月17日（日） |
食感も楽しめる
噂の東京マガジンでは、「マーボー豆腐」をやってTRY！スタジオでは、「四五六菜館」孫関義シェフが「マーボー豆腐」を作っていました。カシューナッツや枝豆、ザーサイなど食感も楽しめるマーボー豆腐に仕上げます。
マーボー豆腐の材料(１人分)
| 豚の粗挽き肉 | 140g |
| 絹ごし豆腐 | 1丁 |
| 豆板醤 | 小さじ2 |
| しょうが(みじん切り) | 20g |
| にんにく(みじん切り) | 20g |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 鶏がらスープ | 120cc |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| さしみ醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| テンメンジャン | 小さじ4 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| ラー油 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 枝豆 | 適量 |
| カシューナッツ(細かく砕いたもの) | お好みの量 |
| ザーサイ(細かく刻んだもの) | お好みの量 |
| 中国山椒 | お好みの量 |
マーボー豆腐の作り方
1.フライパンにサラダ油(適量)を引き豚の粗挽き肉(140g)を炒めます。
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2.火が通ったら、豆板醤(小さじ2)・しょうが(みじん切り 20g)・にんにく(みじん切り 20g)・紹興酒(小1)を加えさらに炒めます。鶏がらスープ(120cc)・しょうゆ(大1)・さしみ醤油(大2)・砂糖(小さじ2)・テンメンジャン(小さじ4)を加え沸騰させます。
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3.食べやすい大きさに切った絹ごし豆腐(1丁)・枝豆(適量)を入れて混ぜ、火が通ったら水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけます。
※鍋を回すようにしながら水溶き片栗粉を加え、かき混ぜずにお玉の背で豆腐を押し出すように混ぜていくと豆腐が崩れにくい。
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4.ごま油(大1)・ラー油(大1)を加え軽く混ぜたらお皿に盛り付けます。
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5.カシューナッツ(細かく砕いたもの お好みの量)・ザーサイ(細かく刻んだもの お好みの量)を乗せ、中国山椒(お好みの量)をふったら完成。
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