【噂の東京マガジン やってTRY！】メンチカツ&メンチカツバーガー
メンチカツ&メンチカツバーガー
| 料理名 | メンチカツ&メンチカツバーガー |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 木下威征 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年5月1日（日） |
ジューシーなメンチカツ＆メンチカツバーガー
噂の東京マガジンでは、「メンチカツ」をやってTRY！スタジオではAU GAMIN DE TOKIO（オー・ギャマン・ド・トキオ）の木下威征シェフが、「メンチカツ」とそのメンチカツをバンズにサンドした「メンチカツバーガー」を作っていました。メンチカツの肉はよく冷やしておくことがポイント！空気を抜いてジューシーに仕上げましょう。大根おろしにポン酢、卵黄などを加えた黄身おろしソースとマヨネーズに豆板醤を合わせたマヨ豆板醤ソースのダブルソースでバーガーにするのもおすすめ！
メンチカツ&メンチカツバーガーの材料
タネ(3人前)
| 牛ひき肉 | 330g |
| 卵 | 1/2個 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 小さじ1/2 |
| キャトルエピス(ナツメグでも可) | 少々 |
| 生パン粉 | 15g |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| 生クリーム | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 卵 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
メンチカツバーガー
| バンズ(トーストでも可) | 1個 |
| キャベツ | 1/4個 |
| 大根 | 1/4本 |
| 卵黄 | 1個 |
| 粒マスタード | 大さじ2 |
| ポン酢 | 大さじ1 |
| マヨネーズ | 大さじ5 |
| 豆板醤 | 小さじ2と1/2 |
メンチカツ&メンチカツバーガーの作り方
メンチカツを作る
1.牛ひき肉(330g)をよく冷やしておく。
※肉を冷やしておくと肉汁が逃げず旨味が増す
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2.玉ねぎ(1/2個)とにんにく(小1)をみじん切りにしてフライパンで炒める(玉ねぎは炒めなくてもOK)。
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3.牛ひき肉に(2)と卵( 1/2個)、塩(小1)、こしょう(小1/2)、キャトルエピス(ナツメグでも可 少々)、生パン粉(15g)、牛乳(大1)、生クリーム(大1)を入れ、粘りが出るまでしっかりこねる。
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4.サラダ油を手につけて(3)から1人前の分量をとって丸め、両手の間でキャッチボールをして空気を抜く。
ハンバーグのような形に形成して、中心を少しへこませ小麦粉(適量)をまんべんなくつけ、よくはたいてから卵(適量)をつけてパン粉(適量)を全体によくまぶす。
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5.揚げ物用の鍋にサラダ油(メンチカツが全てつかる程度の分量)を入れ、180℃になるまで熱する。
(4)を入れ、7～8分程度揚げる。中まで火が通ったら鍋から取り出し、油を切る。器に盛り、メンチカツの完成。
※油の温度が高くならないように火力を調整する
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メンチカツバーガーを作る
1.ソースを作る。大根(1/4本)をすりおろし、水を切る。
粒マスタード(大2)、ポン酢(大1)、卵黄(1個)を加えよく混ぜ黄身おろしソースの完成。
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2.豆板醤(小2と1/2)にマヨネーズ(大5)を入れ簡単マヨ×豆板醤ソースの完成。
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3.仕上げる。バンズ(トーストでも可 1個)の下になる部分に2のマヨ×豆板醤ソースを塗る。
千切りにしたキャベツ(1/4個)をのせる。
メンチカツに黄身おろしソースを塗り、のせて、バンズではさみ、メンチカツバーガーの完成。
※黄身おろしソースは肉料理、マヨ豆板醤ソースはエビチリなどにも使えるので覚えておくと便利
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