【噂の東京マガジン やってTRY！】レンコンのはさみ揚げ
レンコンのはさみ揚げ
| 料理名 | レンコンのはさみ揚げ |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 高田賀章 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年9月18日（日） |
山いもを加えてふっくらと
噂の東京マガジンでは、「レンコンのはさみ揚げ」をやってTRY！スタジオでは、銀座たか田の高田大将が「エビ・レンコンのはさみ揚げ」と「鶏ひき肉・レンコンのはさみ揚げ」の2種類のれんこんのはさみ揚げを作っていました。タネに山いもを加えてふっくらと仕上げ、揚げたてを山椒塩をまぶしていただきます。
レンコンのはさみ揚げの材料(２人分)
| レンコン(5mmにスライスしたもの) | 4枚 |
| 鶏ひき肉 | 40g |
| エビ | 3尾 |
| 山芋 | 10g程度×2 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 大根おろし | 適量 |
| おろししょうが | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 山椒 | 適量 |
| すだち | 1/2個 |
特製天つゆ
| 二番だし | 80cc |
| しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
| みりん | 大さじ1と1/3 |
レンコンのはさみ揚げの作り方
1、レンコン(5mmにスライスしたもの 4枚)の皮をむき、5mm程度にスライスしたものを水につけてアクを抜きます。
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2、山芋(10g程度×2)をすりおろします。
※山芋を鶏ひき肉や海老に混ぜるとふっくらとします。
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3、はさむ具材の準備。エビ(3尾)の皮をむき背わたをとったものを包丁の峰でたたき、すり身を作ります。エビに対して1/4程度の山芋を加えて混ぜ合わせます(エビ・レンコンのはさみ揚げ)。
鶏ひき肉(40g)に対して1/4程度の山芋を加えて混ぜ合わせます(鶏ひき肉・レンコンのはさみ揚げ)。
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4、レンコンの水気をふき取り、ハケで小麦粉(適量)をまぶし接着剤にします(はさむ際に内側になる部分に)。
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5、鶏ひき肉とエビをそれぞれ2枚のレンコンではさみます。
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6、冷水に小麦粉を2:3の割合で溶いたものに、(5)をまんべんなくつけます。
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7、揚げる前に軽くきって、160℃の油で8～9分程度揚げ、小さい気泡が出てきたら取り出して油をきります。
山椒(適量)と塩(適量)を混ぜた山椒塩をまぶします。
※揚げたてに塩をまぶすと塩がなじんで旨みが増す
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8、器に盛り、すだち(1/2個)を添えて、レンコンのはさみ揚げの完成。
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≪特製天つゆ≫
鍋に二番だし(80cc)、しょうゆ(大1と1/3)、みりん(大1と1/3)を混ぜて温めます。大根おろし(適量)とおろししょうが(適量)を入れて天つゆの完成。
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