【噂の東京マガジン やってTRY！】冷やし中華～錦糸玉子
冷やし中華～錦糸玉子
| 料理名 | 冷やし中華～錦糸玉子 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 宮本莊三 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2019年8月11日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「錦糸玉子」をやってTRYです。そこでスタジオでは「中国四川料理 剣閣」宮本莊三シェフが錦糸玉子をのせた「冷やし中華」を作りました。錦糸玉子には、水溶き片栗粉を加えて焼きしっかりと冷ましてから、細切りにすると崩れず綺麗に切れます。
冷やし中華～錦糸玉子の材料
錦糸玉子(1人分)
| 玉子 | 1個 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ1 |
冷やし中華のタレ(5人前)
| ごまペースト | 50g |
| ジャスミン茶 | 150cc |
| しょうゆ | 150cc |
| 酢 | 100cc |
| 黒酢 | 20cc |
| おろししょうが | 大さじ1 |
| 砂糖 | 70g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| ねりからし | 小さじ1と1/2 |
| レモン(薄切り) | 5枚 |
冷やし中華(1人前)
| 中華麺 | 140g |
| トマト(湯むきしたもの) | 細切りでお好みの量 |
| チャーシュー | 細切りでお好みの量 |
| 蒸し鶏 | 細切りでお好みの量 |
| きゅうり | 細切りでお好みの量 |
| レタス | 細切りでお好みの量 |
| 大根 | 細切りでお好みの量 |
| クラゲ | 細切りでお好みの量 |
| 豆板醤 | お好みの量 |
| 青山椒(なければ山椒でも可) | お好みの量 |
冷やし中華～錦糸玉子の作り方
錦糸玉子
① 玉子（1個）を溶き、塩(ひとつまみ)・砂糖(ひとつまみ)・水溶き片栗粉(小1)を入れよくかき混ぜます。
※錦糸玉子には、水溶き片栗粉を加えて焼きしっかりと冷ましてから、細切りにすると崩れず綺麗に切れる。
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② フライパンに油を薄く引き、強火でよく熱します。
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③ フライパンを火から外したら、②に①を流し入れ、フライパン全体に均一になるように薄く広げ、火から少し離して焼きます。
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④ ③の玉子が固まってきたら火からはずし、少しずつめくるように剥がし取り出します。
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⑤ ④を逆さにしたザルの上に広げて冷まし、細切りにすれば錦糸玉子の完成。
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冷やし中華
① 茹でた中華麺(140g)をザルに入れ、氷水の入ったボウルにつけ、冷やしておきます。
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② ボウルにごまペースト(50g)、ジャスミン茶(150cc)、しょうゆ(150cc)、酢(100cc)、おろししょうが(大1)、砂糖(70g)、ごま油(大1)、ねりからし(小1と1/2)を入れ、ホイッパーなどでしっかり混ぜたら、レモン(薄切り 5枚)を加えます。
※半日、冷蔵庫で冷やすと味が落ち着き、さらに旨味が増す。
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③ ①の麺の水気をとり、別のボウルなどに移し②のタレを少量麺にからませます。
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④ ③を皿に盛り、チャーシュー(細切りでお好みの量)・蒸し鶏(細切りでお好みの量)・トマト(湯むきしたもの 細切りでお好みの量)・きゅうり(細切りでお好みの量)・レタス(細切りでお好みの量)・大根(細切りでお好みの量)・クラゲ(細切りでお好みの量)と錦糸玉子をのせ②のタレをかけます。
最後に豆板醤、青山椒(各お好みの量)を混ぜて添え完成。
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