【噂の東京マガジン やってTRY！】天津飯
天津飯
| 料理名 | 天津飯 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 孫関義 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2020年3月8日（日） |
コメント
噂の東京マガジンでは、「天津飯」をやってTRYです。そこでスタジオでは、上海料理 孫特家の孫オーナーシェフが「天津飯」を作りました。卵を焼く時は、全体に火を通すように混ぜながら焼き、最後に両面に焼き目をさっとつけることで、外はこんがり、中はふんわり仕上がります。
天津飯の材料(１人分)
| 卵 | 2個 |
A
| カニの身 | 25g |
| ニラ | 1/4束 |
| しめじ（ボイルする） | 25g |
| 塩 | ひとつまみ |
| ごはん | 茶碗1杯程度 |
あん
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| 鶏がらスープ | 150cc |
B
| オイスターソース | 大さじ1 1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 1/2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ケチャップ | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
天津飯の作り方
①:溶き卵(2個)にAのカニの身(25g)・ニラ(1/4束)・ボイルしたしめじ(25g)・塩(ひとつまみ)を加え、混ぜ合わせます。
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②:フライパンを煙が出るまで強火で熱したら、多めの油を入れて、①を流し入れます。
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③:②をおたまですくうように混ぜ、全体に火を通したら、片面にさっと焼き目をつけます。
※卵を焼く時は、全体に火を通すように混ぜながら焼き、最後に両面に焼き目をさっとつけることで、外はこんがり、中はふんわり仕上がる。
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④:③を返し、もう片面もさっと焼いたら、皿に盛ったごはん(茶碗1杯程度)の上にのせます。
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⑤:フライパンにおろししょうが(小1/2)を入れ、香りが出るまで強火で炒めます。
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⑥:⑤に鶏がらスープ(150cc)・Bのオイスターソース(大さじ1 1/2)・しょうゆ(大さじ1 1/2)・酢(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・ケチャップ(小さじ1)の順で加えます。
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⑦:⑥がひと煮立ちしたら、火を弱めて、水溶き片栗粉(適量)を少しずつ加えてとろみをつけます。
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⑧:最後に④に⑦をかけて完成。
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