【噂の東京マガジン やってTRY！】太巻き
太巻き
| 料理名 | 太巻き |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 長岡たかひろ |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2017年4月2日（日） |
かんぴょうを芯にして
噂の東京マガジンでは、「太巻き」をやってTRY！スタジオでは、「浅草 寿司 清」の長岡さんが具沢山の「太巻き」を作っていました。お酢は赤酢を使用しますが、普通のお酢でも作れます。
太巻きの材料(ご飯2合)
| ご飯 | 2合 |
| 焼きのり(全型) | 1枚半 |
<寿司酢>
| 赤酢 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1 |
<具材>
| えびおぼろ | 適量 |
| 玉子焼き | 適量 |
| きゅうり(甘酢で漬けたもの) | 適量 |
| レンコン(甘酢で漬けたもの) | 適量 |
| しいたけ(しょう油､砂糖､酒で煮たもの) | 適量 |
| えび | 1本 |
| 穴子(蒲焼き) | 1/2本 |
| かんぴょう | 1本 |
太巻きの作り方
1、器に赤酢（大4）､砂糖（小1/2）､塩(小1)を入れて寿司酢を作ります。
※砂糖､塩の粒が残らないように混ぜる
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2、炊き立てのご飯(2合)に(1)をまんべんなくかけ､切るように混ぜ合わせ酢飯を作り、人肌程度まで粗熱をとります。
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3、まな板などに焼きのり(全型 1枚半)をのせ､(2)をのばします(ご飯1合が1本分)。
※海苔の上下1cm程ののりしろを残して､ご飯がつぶれないようにのばす
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4、一番手前にかんぴょう（1本）が来るようにほかの下記具材をのせます。
えびおぼろ 適量
玉子焼き 適量
きゅうり(甘酢で漬けたもの) 適量
レンコン(甘酢で漬けたもの) 適量
しいたけ(しょう油､砂糖､酒で煮たもの) 適量
えび 1本
穴子(蒲焼き) 1/2本
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5、かんぴょうを太巻きの芯にするイメージでのの字に巻きこみ､そのまま柔かく全体を巻きます。
※のの字に巻いて芯を作れば、型崩れなし
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6、柔らかく巻いた太巻きを巻きすで包み､少し固めに巻くイメージで形を整えます。
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7、切り分けて完成。
※切るときは､水で薄めたお酢に包丁をさっと通すか、濡らした布で包丁を拭くと､綺麗に切れる
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