【噂の東京マガジン やってTRY！】揚げ出し豆腐
揚げ出し豆腐
| 料理名 | 揚げ出し豆腐 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 高田賀章 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2018年3月25日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「揚げ出し豆腐」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「銀座 たか田」の高田大将がたらの芽、ふきのとうを一緒に揚げた春らしい「揚げ出し豆腐」を作りました。
揚げ出し豆腐の材料
| 木綿豆腐 | 100g(1/3丁) |
| たらの芽 | 2本 |
| ふきのとう | 1個半 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 二番だし | 120cc |
| みりん | 小さじ2 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| 濃い口しょうゆ | 小さじ1 |
| 洗いねぎ | 適量 |
| もみじおろし | 適量 |
| 刻みのり | 適量 |
揚げ出し豆腐の作り方
1.水をきった木綿豆腐(100g(1/3丁))を2等分に切ります。
バットに同量の片栗粉(適量)と小麦粉(適量)を混ぜ合わせ、豆腐にまんべんなくまぶします。
※同量の片栗粉と小麦粉を混ぜた粉をまぶすことで、サクサク、モチモチの衣が仕上がる。
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2.1を170℃の油で揚げます。
豆腐に軽く火が通ったら、1で使用した粉をまぶした、たらの芽(2本)、ふきのとう(1個半)を一緒に揚げます。
気泡が細かくなり、豆腐が浮いてきたら、豆腐と野菜を油から上げます。
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3.鍋に二番だし(120cc)、みりん(小2)、薄口しょうゆ(小1)、濃い口しょうゆ(小1)を加え、ひと煮立ちさせます。
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4.2を皿に盛り付け、3を揚げた豆腐の周りから回し入れ、洗いねぎ(適量)、もみじおろし(適量)、刻みのり(適量)をのせて完成。
●洗いねぎは、小口切りした長ねぎを水洗いしたもの
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