【噂の東京マガジン やってTRY！】焼き餃子（春雨入り）
焼き餃子（春雨入り）
| 料理名 | 焼き餃子（春雨入り） |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 宮本莊三 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2019年4月28日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「焼き餃子」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「中国四川料理剣閣」の宮本シェフが「焼き餃子（春雨入り）」を作りました。春雨を入れた旨味が凝縮された焼き餃子です。タネを2時間程度寝かせると旨味を吸い、野菜の水分が抜けるので焼く時に破裂しません。
焼き餃子（春雨入り）の材料(20個分)
| にら | 1/4束 |
| 白菜 | 80g |
| しょうが | 10g |
ほかの具材
| 豚ひき肉 | 120g |
| 春雨(水で戻したもの) | 50g |
| 餃子の皮 | 20枚 |
調味料
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 砂糖 | 少々 |
| 鶏ガラスープ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| ねぎ油 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
焼き餃子（春雨入り）の作り方
① 白菜(80g)を湯がき、みじん切りにした後、キッチンペーパーなどで水分をよく取ります。
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② にら(1/4束)、しょうが(10g)をみじん切りにします。
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③ ボウルに①と②、ほかの具材の豚ひき肉(120g)・春雨(水で戻したもの 50g)と調味料の酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1と1/3)・塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)・砂糖(少々)・鶏ガラスープ(大さじ1)・オイスターソース(大さじ1)・ねぎ油(大さじ1)・ごま油(小さじ1)を入れて、混ぜ合わせながらよくこねます。
※時間があればタネを2時間程度寝かせると、春雨が旨みを吸ってよりおいしくなる
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④ 餃子の皮(20枚)の周りに指で水をつけ、③を載せてつまむようにしながら包みます。
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⑤ フライパンに④を載せて餃子が半分つかる程度のお湯を加えてフタをして、中火で3分程度蒸し焼きにします。
※水を早めに足すことで焦げにくくなる
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⑥ 水がある程度なくなると黒くなった水が残るのでキッチンペーパーでふきとって、サラダ油（分量外）を加えます。
※サラダ油を加えると盛り付けのときに餃子が張り付かない
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⑦焼き面がパリパリになったら盛り付けて完成。
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