【噂の東京マガジン やってTRY！】茶わん蒸し＆きのこのあんかけ茶わん蒸し
茶わん蒸し＆きのこのあんかけ茶わん蒸し
| 料理名 | 茶わん蒸し＆きのこのあんかけ茶わん蒸し |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 荏原正典 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2019年11月3日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「茶わん蒸し」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「日本料理 等々力 荏原」荏原店主がスタンダードな「茶わん蒸し」と具材にカキを入れた「きのこのあんかけ茶わん蒸し」を作りました。
茶わん蒸し＆きのこのあんかけ茶わん蒸しの材料
卵液(4個分)
| 卵 | 2個 |
| かつおだし | 300cc |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| しょうゆ・酒 | 各小さじ1 |
茶わん蒸しスタンダート(1個分)
| 鶏もも肉(皮を除く) | 20g |
| エビ(ブラックタイガー) | 1尾 |
| 銀杏 | 2個 |
| しいたけ | 1/2個 |
| かまぼこ | 1切れ |
| ゆりね | 2かけ |
| みつば | 適量 |
きのこのあんかけ茶わん蒸し(4個分)
| ①のだし | 100cc |
| しいたけ・えのき・まいたけ・しめじ | 計70g |
| 針生姜 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 柚子 | 適量 |
きのこのあんかけ茶わん蒸しの具材(1個分)
| カキ | 3個(小ぶりなもの) |
茶わん蒸し＆きのこのあんかけ茶わん蒸しの作り方
①:かつおだし(300cc)に塩(小2/3)、しょうゆ・酒(各小1)を加え、味を調えておきます。
※卵とだしは1:3の割合
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②:卵(2個)を溶いたものに①を入れしっかりとかき混ぜます。
※なるべく空気が入らないように1方向にかき混ぜる
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③:②を茶こしなどで濾します。
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④:スタンダードの具材の鶏もも肉(皮を除く 20g)、エビ(ブラックタイガー 1尾)、きのこあんかけのカキ(3個(小ぶりなもの))は醤油と酒（各分量外）で軽く洗った後に熱湯にくぐらせ、よく水気をふき取っておきます。
器にスタンダードは鶏肉、エビ、銀杏(2個)、しいたけ(1/2個)、かまぼこ(1切れ)、ゆりね(2かけ)、みつば(適量)を入れます。
きのこあんの方は、器にカキを入れます。
※鶏もも肉、エビ、カキは下処理することで、臭みが抜けて、だしの風味が引き立つ
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⑤:④に③の卵液を流し込みます。
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⑥:⑤を強火で4分、中火で4分蒸したら、火を止めて4分置いた後、蒸し器から取り出して茶わん蒸しスタンダートは完成。
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⑦:きのこのあんかけをつくる。
しいたけ・えのき・まいたけ・しめじ(計70g)を①のだしでしんなりするまで煮たら、針生姜(適量)を加えます。
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⑧:水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけたら火を止めて柚子(適量)の皮を散らします。
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⑨:カキを入れて蒸しあがった茶わん蒸しに⑧のあんをかけてきのこのあんかけ茶わん蒸しの完成。
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