【噂の東京マガジン やってTRY！】麻婆（マーボー）豆腐
麻婆（マーボー）豆腐
| 料理名 | 麻婆（マーボー）豆腐 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 宮本莊三 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年8月21日（日） |
ニラ入りでスタミナアップ！
噂の東京マガジンでは、「麻婆（マーボー）豆腐」をやってTRY！スタジオでは、中国料理 璃宮の宮本シェフがニラ入りの「麻婆（マーボー）豆腐」を作っていました。ニラ入りにすることで風味を際立たせて、スタミナのある仕上がりにします。
麻婆（マーボー）豆腐の材料(３～４人前)
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| 豚ひき肉 | 80g |
| 豆板醤 | 小さじ1/2～1 |
| テンメンジャン | 小さじ2 |
| 刻みにんにく | 1片分 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| しょう油 | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| ラー油 | 小さじ1 |
| ニラ | 1/2把 |
| 山椒 | 適量 |
| 豆鼓 | 小さじ2 |
| 鶏がらスープ | 230cc |
| 長ネギ(みじん切り) | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 水と片栗粉は1:1 |
麻婆（マーボー）豆腐の作り方
1、木綿豆腐(1丁)をさいの目に切り、熱湯に浸す。
※豆腐を2分ほど熱湯に浸すと、中の水分が出て、出来上がりが水っぽくならない
–
2、ニラ(1/2把)を1.5cmくらいの長さで刻む。
–
3、豚ひき肉(80g)、刻みにんにく(1片分)、豆板醤(小1/2～1)、豆鼓(小2)、テンメンジャン(小2)、山椒(適量)、紹興酒(小1)、しょう油(大1.5)を加えて炒める。
–
4、肉に火が通ったら鶏がらスープ(230cc)を加える。
–
5、(1)の豆腐を湯からあげて(4)に加え、よくからめる。
–
6、弱火にし、水溶き片栗粉(水と片栗粉は1:1)を3回〜4回に分けていれ、とろみをつける。
※水溶き片栗粉は弱火で3回〜4回に分けて入れ、片栗粉に火を通すことでとろみが長持ちする
–
7、砂糖(小1)、ラー油(小1)、ゴマ油(小1)を加える。
–
8、(2)のにらを加えよくからめる。
※ニラは完成直前の予熱で炒め、食感と風味を際立たせる
–
9、器に盛り、長ネギ(みじん切り 適量)をまぶし、麻婆(マーボー)豆腐の完成。
タグ：宮本莊三
