【新チューボーですよ！】なすのピッツァ
なすのピッツァ
| 料理名 | なすのピッツァ |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 新川優愛 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年5月07日（土） |
この時期の冬春なすを使って
新チューボーですよ！では、新川優愛さんをゲストに迎えて、ナポリ伝統のピザ「なすのピッツァ」を作っていました。身がしっかりしていてみずみずしいこの時期の冬春なすを使って、ひき肉とトマトソースと合わせた、生地から手作りの茄子のピザです。
なすのピッツァの材料(1枚分（生地は3枚分）)
生地(3枚分)
| 強力粉 | 480g |
| 中力粉 | 120g |
| 生イースト | 1g |
| 塩 | 15g |
| 水 | 330cc |
| オリーブオイル | 6cc |
(トマトソース)
| ホールトマト | 300g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| バジル | 3枚 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
なす(1枚分)
| 米なす(5mm程度に薄切り) | 8枚 |
| 塩・コショウ・オリーブオイル(バット用) | 適量 |
| オリーブオイル(炒め用) | 大さじ4 |
| アンチョビ | 15g |
| ニンニク | 5g |
| パセリ | 8g |
トッピング(1枚分)
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| 豚ひき肉 | 60g |
| 塩・コショウ | 適量 |
| 赤ワイン | 10cc |
| モッツァレラチーズ | 70g |
| パルミジャーノチーズ | 大さじ2 |
| オレガノ・カイエンペッパー | ひとつまみ |
| トマトソース | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 糸唐辛子 | 適量 |
なすのピッツァの作り方
1.生地の下ごしらえ。ボウルに水(330cc)、塩(15g)を混ぜ、強力粉(480g)・中力粉(120g)・生イースト(1g)・オリーブオイル( 6cc)を加え、混ぜ合わせる。
まとまってきたところで、台に移し、滑らかになるまでしっかり練り、常温で1時間置き、一次発酵する。
一次発酵後、小分けにして丸め、常温で2〜3時間、冷蔵庫で18時間、常温で1〜2時間発酵させる。
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2.トマトソースを作る。ホールトマト(300g)に、塩(小1/2)・ちぎったバジル(3枚)・オリーブオイル(大1)を加え、潰しながら混ぜる。
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3.トッピングの下ごしらえ。米なすは5mm程度に薄切り(8枚) にし、塩・コショウ(各適量)・オリーブオイル(適量)をかけたバットに並べる。
オリーブオイルにアンチョビ(15g)・ニンニク(5g)を入れ、アンチョビを潰しながら炒め、パセリ(8g)を加え香りが出たら、なすの表面に塗る。
アルミホイルをかぶせ、200℃のオーブンで10分焼く。
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4.フライパンにオリーブオイル(小1)・豚ひき肉(60g)・塩・コショウ(各適量)を加え炒める。
ひき肉の色が変わったら、赤ワイン(10cc)を加え、水分が飛ぶまで炒める。
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5.仕上げる。生地に打ち粉をまとわせ、フチを残しながら円く伸ばす(直径約30cm)。
フチを残してトマトソース(適量)を塗り、3のなすを放射状に並べ、その上に豚ひき肉・角切りにしたモッツァレラチーズ(70g)を散らし、全体にオレガノ・カイエンペッパー(ひとつまみ)・すりおろしたパルミジャーノチーズ(大2)・オリーブオイル（小1）をかける。
目安250℃のオーブンで約5分焼く(ピザストーン使用)。
●ピザストーンはオーブンでしっかり予熱する
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6.焼き上がったらオーブンから取り出し、糸唐辛子(適量)をのせ、なすのピッツァの完成。
