【新チューボーですよ！】ぶり大根
ぶり大根
| 料理名 | ぶり大根 |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | おのののか |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年2月20日（土） |
海の幸・山の幸を合わせた「ぶり大根」
新チューボーですよ！では、おのののかさんをゲストに迎えて、海の幸・山の幸を合わせた「ぶり大根」を作って、街の巨匠たちのレシピを紹介していました。大根の皮の近くは繊維が多くえぐみもあるため、皮を厚めにむくところがポイント！今回は、肉質が柔らかく煮崩れしにくく煮ものに最適な「源助大根」を使ったぶり大根です。
ぶり大根の材料(４人分)
| 源助大根 | 1本 |
| 米のとぎ汁 | 適量 |
| ぶりの頭 | 1/2尾分 |
| ぶりの腹身・かま | 計10切れ |
| 生姜 | 1/2個 |
(煮込み)
| 水 | 700cc |
| 酒 | 500cc |
| 砂糖 | 大さじ7 |
| 濃口醤油 | 大さじ6 |
| たまり醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ3 |
ぶり大根の作り方
下ごしらえ
1.源助大根(1本)は厚めに皮を剥き3cm幅の半月に切り面取りをする。
米のとぎ汁(適量)で18分煮込む。竹串で大根の硬さをチェックし、OKならば流水で表面を洗い流す。
●源助大根は肉質が柔らかく煮崩れしにくいため煮ものに最適
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2.ぶりの頭(1/2尾分)、ぶりの腹身・かま(計10切れ)を大きめのぶつ切りにする。
沸騰したお湯に入れ、表面が白くなったらすぐに引き上げ、氷水の中に入れ流水で洗う。
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3.添え物の生姜(1/2個)は針に切り、水に放つ。
仕上げる
4.ぶりと大根が入った鍋に水(700cc)・酒(500cc)・砂糖(大7)を入れ煮込む(強火)。沸騰したらアクを取り、落とし蓋をし5分程度煮込む。
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5.濃口醤油(大6)・たまり醤油(大1)を加えて味付けし、味が決まれば落とし蓋をし13分煮込む(中火)。
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6.煮汁が半分程度煮詰まってきたら、みりん(大3)を加え煮汁を回しかけながら煮詰めていく。
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7.煮汁がやや減り大根が色づいてきたら皿に盛りつけ、針生姜を添えて、ぶり大根の完成。
