【新チューボーですよ！】エビのチリソース
エビのチリソース
| 料理名 | エビのチリソース |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 松田翔太 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年8月27日（土） |
食欲をそそるピリ辛料理
新チューボーですよ！では、ゲストに松田 翔太さんを迎えて、「エビのチリソース」を作っていました。食欲をそそるピリ辛料理の大定番！
エビのチリソースの材料(4人分)
| ブラックタイガー | 20尾 |
| 塩 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1と1/2 |
下味
| 塩 | 2つまみ |
| コショウ | 1つまみ |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 卵白 | 1/2個分 |
| 片栗粉 | 小さじ1と1/2 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
香味野菜
| 長ネギ | 40g |
| 生姜 | 20g |
| ニンニク | 10g |
仕上げ
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ2と1/2 |
| ケチャップ | 大さじ3 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| チューニャン | 大さじ3と1/2 |
| 中華スープ | 120cc |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ1 |
| 全卵(M玉) | 1個分 |
| ラー油 | 大さじ2 |
| ネギ油 | 大さじ1 |
エビのチリソースの作り方
1、下ごしらえ。ブラックタイガー(20尾)は殻を剥き、背わたを取り除く。塩(小2)、片栗粉(大1と1/2)で揉み込み、水が透明になるまで、流水ですすぎ、しっかりと水気を切る。
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2、塩(2つまみ)、コショウ(1つまみ)、紹興酒(小1)を加え揉み込み、さらに卵白(1/2個分)を加え、泡立たせながら揉み込む。片栗粉(小1と1/2)を入れ、全体に行き渡らせたら、サラダ油(大2)を加え混ぜる
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3、香味野菜の生姜(20g)、ニンニク(10g)は細かめのみじん切り、長ネギ(40g)はやや粗めのみじん切りにする。
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4、仕上げ。120℃の油に2のエビを入れ、表面が色付いたら引き上げる(エビを入れたら強火)。
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5、熱した鍋に油（大1）を入れ、刻んだニンニク、生姜、豆板醤(小2と1/2)を加え炒め(中火)、香りが出てきたら、トマトケチャップ(大3)を加え、炒める(中火)。
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6、紹興酒（大1）、チューニャン(大3と1/2)、中華スープ(120cc)、塩(小1/2)、砂糖(小1)を加え、味付けし味見をし、味調整する(強火)。
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7、水溶き片栗粉(小1)でとろみを付け(強火)、長ネギ、エビを加え、全体を混ぜ合わせたら、溶いた全卵(M玉 1個分)を加え、やさしく混ぜ合わせる。
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8、ラー油(大2)、ネギ油(大1)を加えて器に盛り、エビのチリソースの完成。
