【新チューボーですよ！】エビのトマトクリームパスタ
エビのトマトクリームパスタ
| 料理名 | エビのトマトクリームパスタ |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 三浦翔平 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年1月09日（土） |
まろやかトマトクリームソース
2016年初の新チューボーですよ！では、三浦翔平さんをゲストに迎えてめでたい紅白にちなんで、真っ赤なトマトソースと純白な生クリームを合わせた「エビのトマトクリームパスタ」を作って紹介。エビの濃厚なミソも加えてコクのあるソースに仕上げます。
エビのトマトクリームパスタの材料(４人分)
(具材)
| スカンピ | 8尾 |
| ズッキーニ | 1/2本 |
(トマトソース)
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| ニンニク | 3片 |
| 玉ネギ | 1/2個 |
| バジル | 1枝 |
| ホールトマト | 400g |
| 塩 | 小さじ1弱 |
(仕上げ)
| スパゲッティ | 240g |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 無塩バター | 10g |
| エシャロット | 50g |
| ブランデー | 適量 |
| トマトソース | 400g |
| 生クリーム | 100cc |
| パルミジャーノチーズ | 45g |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| 黒コショウル | 適量 |
| EXオリーブオイル | 適量 |
エビのトマトクリームパスタの作り方
1.下ごしらえ。スカンピ(8尾)はヒゲを取り、縦半分に開き、背わた、砂袋を取り除く。ズッキーニ(1/2本)は細切りにする。
※旨味が濃厚なミソは残す
–
2.トマトソースをつくる。鍋にオリーブオイル(大2)、ニンニク(3片)を入れ香りを移し、粗みじん切りにした玉ネギ(1/2個)を入れフチが色づくまで炒める(強火)。
こしたホールトマト(400g)を加え一煮立ちしたら塩(小1弱)を加え、弱火で5分煮込みバジル(1枝)を加え馴染ませる。
–
3.仕上げる。塩を加えた湯(1%)でスパゲッティ(240g)をやや硬めに茹でる(9分)。
パスタの茹で上がり1分前にズッキーニを加え茹でる。
–
4.フライパンにオリーブオイル(大2)、無塩バター(10g)・刻んだエシャロット(50g)を入れ香りを出す(中火)。
スカンピを身の面から焼き、白くなったら裏返す(中火)。ブランデー(適量)でフランベし(強火)一旦取り出しておく。
–
5.フライパンに2のトマトソース(400g)・生クリーム(100cc)を入れ一煮立ちさせる(中火)。
–
6.3のパスタ・ズッキーニを引き上げ、5のフライパンに加える。ソースを絡め味見調整しながらパルミジャーノチーズ(45g)を加える。
–
7.パスタを皿に盛り付ける。フライパンにエビを戻し、ソースと絡めてからパスタの上に盛りつける。イタリアンパセリ(適量)・黒コショウ(適量)・EXオリーブオイル(適量)をかけて、エビのトマトクリームパスタの完成。
