【新チューボーですよ！】エビグラタン
エビグラタン
| 料理名 | エビグラタン |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | Dream Ami(E-girls) |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年2月6日（土） |
熱々の手作りエビグラタン
新チューボーですよ！では、E-girlsのDream Amiさんをゲストに迎えて、洋食の中でも女性に特に大人気の「エビグラタン」を作っていました。本格的な作り方に仕上がりも星３つ。寒い時期に熱々の手作りエビグラタンはいかがでしょうか。
エビグラタンの材料(４人分)
| ブラックタイガー | 24尾 |
| 塩・コショウ | 各適量 |
| マッシュルーム | 4個 |
| 玉ネギ | 1/2個 |
| 無塩バター | 50g |
| 白ワイン | 160cc |
(ベシャメルソース)
| 無塩バター | 85g |
| 強力粉 | 50g |
| 薄力粉 | 30g |
| 牛乳 | 1000cc |
| 玉ネギ | 少量 |
| クローブ | 3個 |
| ローリエ | 1枚 |
(仕上げ)
| マカロニ | 120g |
| 塩(茹で用) | 大さじ1 |
| 生クリーム | 110cc |
| ミックスチーズ | 100g |
| 塩・コショウ | 各適量 |
| パン粉 | 大さじ2 |
| パルミジャーノチーズ | 小さじ2 |
| パセリ | 適量 |
エビグラタンの作り方
下ごしらえ
1.ブラックタイガー(24尾)は殻を剥き、背わたを取り、水で洗い、片面のみ塩・コショウ(各適量)する。マッシュルーム(4個)は石突きをとってスライス、玉ネギ(1/2個)は粗みじん切りにする。
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2.ベシャメルソースを作る。無塩バター（85g）を溶かし、バターの泡が無くなったら強力粉(50g)・薄力粉(30g)を加え、しっかり炒める(弱火)。
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3.温めた牛乳(1000cc)を少しずつ加え、よくかき混ぜる。
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4.クローブ(3個)を刺した玉ネギ（少量）・ローリエ(1枚)を加え、フタをして150℃のオーブンに10分入れる。
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5.玉ネギ・クローブ・ローリエを取り出し、漉し器で漉す。
※こしてより滑らかに
仕上げ
1.塩(大1)を入れたお湯でマカロニ(120g)を丁度いい硬さまで茹でる(13分)。
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2.フライパンで玉ネギ・マッシュルーム・エビを無塩バター（50g）で炒める。
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3.白ワイン(160cc)を加え、エビの色がほのかに変わるまで、フタをして蒸し焼きにする。
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4.ベシャメルソースを加え混ぜ合わせる。
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5.ミックスチーズ(100g)・生クリーム(110cc)・茹でたマカロニを加え混ぜ、塩・コショウ(各適量)で味付けする。
※チーズをのせるため、塩加減は一歩手前に
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6.グラタンを皿に盛り付け生パン粉(大2)、パルミジャーノチーズ(小2)をふりかける。220℃のオーブンで色づくまで焼く(5分)。
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7.取り出してパセリ(適量)をふりかけ、エビグラタンの完成。
