【新チューボーですよ！】ステーキ丼
ステーキ丼
| 料理名 | ステーキ丼 |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 貫地谷しほり |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年5月23日（土） |
バターの風味が食欲をそそる
新チューボーですよ！では、ご飯がすすむ「ステーキ丼」を作っていました。今回はヒレ肉を使ってミディアムに焼いたステーキとご飯を合わせた丼ぶりレシピです。バターの風味が食欲をそそります！
ステーキ丼の材料(4人分)
| 牛ヒレ肉(常温) | 720g |
| 塩、黒コショウ | 各適量 |
| 長ネギ | 1/3本 |
| 大葉 | 3枚 |
(たれ)
| 酒 | 100cc |
| みりん | 200cc |
| 濃口醤油 | 大さじ4 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ2(水:片栗粉=10:3) |
(仕上げ)
| ゴマ油 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 50cc |
| 無塩バター | 30g |
| ご飯 | 800g |
| たれ | 280cc |
ステーキ丼の作り方
下ごしらえ
1、3cmの厚さの牛ヒレ肉(常温 720g)を叩いて1.5cm程の厚さに伸ばし、 両面に塩、黒コショウ(各適量)で下味をつける。
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2、長ネギ(1/3本)は5cm程の長さに切り、芯を取って細切りし、さっと水にさらす。大葉(3枚)は丸めて、細切りにし、さっと水にさらす。
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3、鍋にたれの酒(100cc)、みりん(200cc)を入れ、アルコールを飛ばす(強火)。
濃口醤油(大4)を入れ、一煮立ちさせたら、水溶き片栗粉(大2(水:片栗粉=10:3))でとろみをつける。
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仕上げ
1、熱したフライパンにゴマ油(大1と1/2)を引き、牛肉を入れて焼き(強火)、肉の全ての表面に焼き色をつけたら、火を消して余熱で火を通す(4分程度)。
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2、余分な油を切り、再び火をつけ(強火)、仕上げの酒(50cc)、無塩バター(30g)を入れて肉と絡める。
肉を取り出し、そぎ切りにする。
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3、フライパンに下ごしらえ3のたれ(280cc)を加えて混ぜる(強火)。
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4、丼にご飯(800g)をそれぞれよそい、そのうえに切った牛肉をのせ、3のたれをかけ、白髪ネギ、大葉をのせて、ステーキ丼の完成。
