【新チューボーですよ！】パスタジェノベーゼ
パスタジェノベーゼ
| 料理名 | パスタジェノベーゼ |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 浜野 謙太 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年9月5日（土） |
今が旬のバジルをたっぷりと！
バジルをたっぷりと使った人気のパスタ「パスタジェノベーゼ」の作り方の紹介。胃の調子を整えリラックス効果も期待できるバジルは今が旬。より豊かなバジルの香りをお楽しみください。熱に弱いので火を止めてパスタと余熱で絡めるところがポイント！
パスタジェノベーゼの材料(４人分)
| ジャガイモ | 1個 |
| インゲン | 16本 |
| 水(茹で用) | 適量 |
| 塩(茹で用) | 少々 |
(ジェノベーゼソース)
| スイートバジル(葉のみ) | 70g |
| 松の実 | 40g |
| ニンニク | 5g |
| オリーブオイル | 150cc |
| 塩 | 3g |
| パルミジャーノチーズ・ペコリーノチーズ | 各15g |
(仕上げ)
| パスタ(リングイネ) | 280g |
| 水 | 少々 |
| ソース | 適量 |
パスタジェノベーゼの作り方
1.具の下ごしらえ。スイートバジル(70g)は茎の部分は取り除き、葉の部分のみ準備する。ジャガイモ(1個)は小さめにカットし、鍋に塩(少々)、水(適量)と共に入れ、湯がく(目安:中火5分半)。
インゲン(16本)は3cm幅にカットし、後ほどパスタと茹でる(目安:5分)。
松の実(40g)は軽くローストし、冷ましておく。ニンニク(5g)は薄くスライス、パルミジャーノチーズ・ペコリーノチーズ(各15g)はすりおろす。
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2.ジェノベーゼソースを作る。ミキサーに塩（3g）、松の実、ニンニク、オリーブオイル(150cc)を入れ、固形物を一旦、粉砕する。
スイートバジルを数回に分けて入れ、滑らかになるまで回す。
チーズを入れ、軽く回して完成。
※塩加減は控えめでＯＫ
●ソースの表面をオリーブ油で密封し、冷やしておくと変色を防げる
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3.仕上げる。パスタ(リングイネ 280g)を茹でる(目安:12分・塩1%の茹で汁)。
パスタが上がる5分前にインゲンを茹で始める。
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4.フライパンにジャガイモ、水（少々）を入れ、軽く温める(中火)。
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5.火を止め、茹で上げたパスタとインゲンをフライパンに入れ、すぐさま2のソース(適量)を入れる。
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6.パスタとソースを手早く混ぜ合わせ、皿に盛り付けて、パスタジェノベーゼの完成。
