【新チューボーですよ！】ボンゴレロッソ
ボンゴレロッソ
| 料理名 | ボンゴレロッソ |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 風間 俊介 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年3月12日（土） |
旬のあさりとトマトを合わせたパスタ
新チューボーですよ！では、風間 俊介さんをゲストに迎えて、旬のあさりを使った人気のパスタ「ボンゴレロッソ」を作ってレシピを紹介。ふっくらと育ったアサリと、リコピンをたっぷり含んだトマトを合わせたうまみたっぷりの「ボンゴレロッソ」。あさりの砂をはかせること、トマトソースはこし器でこすなど丁寧な下準備が三ツ星の第一歩！
ボンゴレロッソの材料(４人分)
| あさり | 40個 |
(トマトソース)
| オリーブオイル | 50cc |
| ニンニク | 1片 |
| ホールトマト | 600g |
| 玉ネギ | 200g |
| ニンジン | 80g |
| セロリ | 50g |
| 塩 | 3g |
| バジル | 1房 |
(仕上げ)
| スパゲッティ | 280g |
| オリーブオイル(炒め) | 30cc |
| ニンニク | 2片 |
| 鷹の爪 | 1本 |
| 白ワイン | 160cc |
| トマトソース | 400g |
| ミニトマト | 12個 |
| バジル(粗みじん) | 5g |
| オリーブオイル(仕上げ) | 60cc |
| バジル(飾り) | 1つ |
ボンゴレロッソの作り方
1.あさり(40個)は3%の塩(3g)水に半日浸け、砂をはかせる。あさりの表面を洗い、水を切り、常温で30分置いておく。
※うまみが増し、余分な塩水もはく
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2.トマトソースを作る。玉ネギ(200g)・ニンジン(80g)・セロリ(50g)は薄くスライスし、ニンニク(1片)は包丁で軽くつぶす。
鍋にオリーブオイル(50cc)、ニンニクを入れ火にかけ(弱火)、香りがついたら取り出し、玉ネギ・人参・セロリを加え炒める(中火)。
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3.野菜がしんなりしたらホールトマト(600g)・バジル(1房)・塩（3g）を加え、5分ほど煮て(弱火)、こし器でこす。
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4.仕上げる。鍋にオリーブオイル（30cc）、潰したニンニク(2片)を入れて火にかける(弱火)、香りがついたら取り出し、あさり・鷹の爪(1本)を加える(中火)。
白ワイン(160cc)を加えアルコールを飛ばし、フタをして蒸し焼きにする(弱火)。
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5.スパゲッティ(280g) を茹でる(塩分1%の湯)。
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6.4のフライパンから開いた順にあさりを取り出す。
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7.3のトマトソース(400g)を加え、味見をし調整する。
茹でたパスタ・ミニトマト(12個)を加え、パスタにソースを絡め、アルデンテにする。
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8.粗く刻んだバジル（5g）・あさり・オリーブオイル（60cc）を入れ絡める。
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9.皿に盛り、バジル（1つ）をのせて、ボンゴレロッソの完成。
