【新チューボーですよ！】モダン焼き
モダン焼き
| 料理名 | モダン焼き |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 賀来賢人 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年7月2日（土） |
魚介と豚肉、焼きそばで盛り沢山
新チューボーですよ！では、賀来賢人さんをゲストに迎えて、焼きそばを入れたお好み焼き「モダン焼き」を作っていました。昆布と鰹節のだしとりから、大和芋をたっぷり加えてふんわり生地に仕上げます。エビやイカ、帆立の魚介の旨味と豚肉の旨味、焼きそばをサンドしたボリュームのある贅沢なお好み焼き「モダン焼き」です。
モダン焼きの材料
鰹昆布だし
| 水 | 550cc |
| 昆布 | 4g |
| 鰹節(厚削り) | 25g |
生地(5枚分)
| 中力粉 | 250g |
| 鰹昆布だし | 265cc |
| 大和芋 | 75g |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ2 |
焼き(1枚分)
| 生地 | 100g |
| キャベツ | 100g |
| イカ | 40g |
| 卵(L玉) | 1個 |
| 豚バラスライス肉 | 85g |
| エビ | 4尾 |
| ホタテ | 1個 |
| 蒸し麺 | 100g |
| ウスターソース | 小さじ2 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩・コショウ | 各適量 |
| 卵(L玉) | 1個 |
| お好み焼きソース・マヨネーズ・糸鰹節・青のり | 各適量 |
モダン焼きの作り方
1.だしをとる。一晩水(550cc)に浸けておいた昆布(4g)を1時間煮出し、取り出す(弱火)。
鰹節(厚削り 25g)を入れ、さらに20分煮出し、濾し、冷ます。
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2.生地の下ごしらえ。1の鰹昆布だし(265cc)にみりん(大1)と塩(小2)を加えたら、中力粉(250g)と合わせる。
ダマが無くなるよう混ぜたら大和芋(75g)を加え、さらに混ぜ合わせる。
※大和芋多めでふんわり生地に
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3.具の下ごしらえ。キャベツ(100g)は細かめのみじん切りにする。
豚バラ肉を1cm幅に、イカ(40g)は1cm幅の短冊切り、ホタテ(1個)は厚みを約3等分にスライスする。
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4.仕上げる。1枚分の生地(100g)にキャベツ、イカ、卵(L玉 1個)を割り入れ混ぜ合わせる。
鉄板にオリーブオイル(適量)をひき生地の7割を広げ、隣でエビ(4尾)、ホタテを塩、コショウ（各適量）で味付けし焼く。
生地の上に焼いたエビ、ホタテを重ねる。
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5.蒸し麺(100g)に塩、コショウ（各適量）、ウスターソース(小2)で味付けし、魚介の上にのせる。
残りの生地と豚バラ肉を乗せ、返し、しばし焼く。
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6.豚肉から油が出て、カリカリに焼けたら裏返し、火をおとし、中に火を通す(約6分)。
生地に火が通ったら卵(L玉 1個)を割り、軽く混ぜ、生地を乗せ返す。
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7.卵の上にお好み焼きソース・マヨネーズ・糸鰹節・青のり(各適量)をかけて、モダン焼きの完成。
