【新チューボーですよ！】桜えびのパスタ
桜えびのパスタ
| 料理名 | 桜えびのパスタ |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 鈴木砂羽 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年5月28日（土） |
ヘルシーでこの時期ならではのパスタ
新チューボーですよ！では、鈴木砂羽さんをゲストに迎えて、今が旬の桜えびを使った「桜えびのパスタ」を作っていました。桜エビのほかに菜の花やグリンピースなど、旬の食材をふんだんに使ったこの時期ならではのパスタ。菜の花と桜えびは、具としてだけでなく、トッピング用には揚げて食感を楽しみます。
桜えびのパスタの材料(４人分)
| 生桜えび | 340g |
| サラダ油 | 適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
| トマト | 180g |
| 菜の花 | 90g |
| グリーンピース | 40g |
| 黒オリーブ | 12粒 |
| ケッパー | 15g |
| パスタ(1.6mm) | 200g |
| オリーブオイル(EXバージン) | 大さじ4 |
| ニンニク | 1/2片 |
| 鷹の爪 | 1/2本 |
| ブランデー | 大さじ1 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| イタリアンパセリ・バジル | 各適量 |
| 塩 | 適量 |
桜えびのパスタの作り方
1.具の下ごしらえ。グリーンピース(40g)はサヤから実を取り出しておく。トマト(180g)は湯むきしタネを取り除き5mm角に切る。
–
2.菜の花(90g)は葉の部分を取り分け、軸の部分は細かく切る（小さい葉と合わせて70g）。大きい葉の部分（20g）は160℃の油で素揚げし、軽く塩(適量)を振り、トッピング用にする。
生桜えび(340g)はトッピング用に140g取り分け、薄力粉(適量)をまぶし180℃の油で揚げ、サクサクになったら取り出し、軽く塩(適量)を振る。
※桜エビはサクサクにするため薄衣で、空気に触れさせながら揚げる
–
3.仕上げる。塩(適量)を入れた湯でパスタ(1.6mm 200g)を茹で、茹で上がり1分半前に軸の部分を細かく切った菜の花・グリンピースを加える。
–
4.フライパンにオリーブオイル(EXバージン 大4)・みじん切りしたニンニク( 1/2片)・鷹の爪(1/2本)を入れ中火で熱し、香りが出てきたら生桜えび(200g)を入れる。
桜えびの色が白くなり始めたら、火元から外しブランデー(大1)・白ワイン(大2)を加える。
–
5.トマト・黒オリーブ(12粒)・ケッパー(15g)・みじん切りしたイタリアンパセリ・バジル(各適量)を加える。
–
6.パスタの茹で上がり直前に(5)のフライパンを再加熱し、茹で上がったパスタと野菜を加える(中火)。
オリーブオイル(適量)を加え、塩(適量)で味調整し、ひとあおりする。
–
7.皿に盛り揚げた菜の花(20g)・桜えび(140g)をトッピングして、桜えびのパスタの完成。
–
