【新チューボーですよ！】酸辣湯麺（サンラータンメン）
酸辣湯麺（サンラータンメン）
| 料理名 | 酸辣湯麺（サンラータンメン） |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 安田 顕 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年10月17日（土） |
酢っぱ辛い
新チューボーですよ！では「酸辣湯麺（サンラータンメン）」を作っていました。酸味・辛味どちらも味わえる酢っぱ辛い一品。
酸辣湯麺（サンラータンメン）の材料(４人分)
| 豚モモ肉 | 120g |
| 絹ごし豆腐 | 100g |
| エノキ(白・茶) | 各60g |
| タケノコ | 80g |
| シイタケ | 50g |
| キクラゲ | 30g |
| 黄ニラ | 45g |
(下味)
| 塩・白コショウ | 各適量 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| 卵白 | 大さじ2/3 |
| 片栗粉 | 小さじ1・1/2 |
(ラー油)
| サラダ油 | 500cc |
| 長ネギ(青い部分) | 1本 |
| 生姜 | 25g |
| 八角 | 2個 |
| 桂皮 | 4g |
| 一味唐辛子 | 60g |
| 水 | 25cc |
(仕上げ)
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1・1/3 |
| 酒 | 小さじ2・1/2 |
| 中華スープ | 1.2L |
| 濃口醤油 | 大さじ4 |
| 黒コショウ | 3g |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ4 |
| 全卵 | 1個分 |
| 米酢 | 大さじ5 |
| ゴマ油 | 大さじ1/2 |
| ラー油 | 大さじ4 |
| パクチー | 適量 |
| 中華麺(細) | 400g |
酸辣湯麺（サンラータンメン）の作り方
1.豚モモ肉(120g)は5mm幅の細切りにし、塩・白コショウ(各適量)、ゴマ油(小1)、卵白(大2/3)、片栗粉(小1・1/2)で下味を付ける。
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2.タケノコ(80g)、シイタケ(50g)、キクラゲ(30g)は5mm幅の細切り、絹ごし豆腐(100g)は6mm幅の細切りにする。
エノキ(白・茶 各60g)は石づきを外し、手でバラバラにほぐす。黄ニラ(45g)は6cmの長さに切る。
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3.ラー油をつくる。サラダ油(500cc)に八角(2個)、桂皮(4g)、長ネギ(青い部分 1本)、生姜(25g)を入れ、火にかける(強火、目安5分)。
ネギがこげる直前で全ての具材を取り出す。
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4.水(25cc)で湿らせた一味唐辛子(60g)の入ったボウルに油を入れ、混ぜる。粗熱が取れるまで常温で冷ます。
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5.仕上げる。豚肉、タケノコ、シイタケ、キクラゲ、エノキ2色、絹ごし豆腐を湯通しする(強火)。
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6.中華麺(細 400g)をゆでる(目安1分)。
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7.鍋にサラダ油(大1)を入れ豆板醤(小1・1/3)を強火で炒め、酒(小2・1/2)、中華スープ(1.2L)、湯通しした5の具材を加える。
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8.濃口醤油(大4)、黒コショウ(3g)で味付けし、水溶き片栗粉(大4)でとろみをつける。
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9.溶き卵（全卵1個）を回し入れ、しっかり混ぜ、米酢(大5)、黄ニラ、ゴマ油（大1/2）を加える(弱火)。
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10.丼に6の麺を盛りつけ、スープを注ぐ。ラー油（大4）を回しかけ、パクチー(適量)を盛りつけ、酸辣湯麺(サンラータンメン)の完成。
