【新チューボーですよ！】関西風お好み焼き
関西風お好み焼き
| 料理名 | 関西風お好み焼き |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 清水 富美加 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年9月12日（土） |
栄養満点！お好み焼き
鉄板料理といえばお好み焼き。ここでは、「関西風お好み焼き」の作り方の紹介です。お好み焼きはキャベツのビタミンC、魚介のタウリン、豚肉のタンパク質、ビタミンB1といった栄養満点の料理。今回は、鰹昆布だしと大和芋を合わせた生地に、エビやタコ、豚バラ肉などを合わせた定番のお好み焼きです。
関西風お好み焼きの材料(4人分)
(鰹昆布だし)
| 水 | 600cc |
| 昆布 | 6g |
| 鰹節 | 12g |
(生地4枚分)
| 鰹昆布だし | 300cc |
| 薄力粉 | 200g |
| 大和芋 | 160g |
(焼き1枚分)
| 生地 | 130g |
| キャベツ | 60g |
| エビ | 30g |
| イカ・タコ | 各30g |
| 小エビ・揚げ玉 | 各適量 |
| ガリ | 15g |
| 全卵 | 2個 |
| 豚バラ肉 | 4枚 |
| サラダ油 | 適量 |
| ソース・からし・マヨネーズ | 各適量 |
| 鰹節・青のり | 各適量 |
関西風お好み焼きの作り方
下ごしらえ
1、だしをとる。昆布(6g)を半日つけた水(600cc)を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す(強火)。一煮立ちしたら火を止め、鰹節(12g)を加え、沈んだら濾す。
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2、イカ・タコ(各30g)は食べやすい大きさに切る。キャベツ(60g)は千切りにする。
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1、生地(130g)をつくる。薄力粉(200g)、鰹昆布だし(300cc)、すりおろした大和芋(160g)を合わせる。
仕上げ
1、生地にキャベツ、エビ(30g)、イカ、タコ（各30g）、ガリ(15g)、小エビ、揚げ玉（各適量）、全卵(2個)を入れ、混ぜ合わせる。
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2、鉄板をあたためサラダ油(適量)をひいたら、生地を丸く広げ、豚バラ肉(4枚)、鰹節（適量）をのせ返す(中火)。
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3、豚バラ肉がカリッとしたら再び返し、中まで火を通す(弱火5分)。
5分程焼いたらヘラで持ち上げて、しならないか確認する。
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4、良ければ鉄板に卵（1個）を割り、その上にお好み焼きをのせ、ひとひねりし卵と密着させる。
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5、卵が焼けたら返し、ソース、からし、マヨネーズ（各適量）をかけ、竹串で模様を描いたら、鰹節、青のり（各適量）をかけて関西風お好み焼きの完成。
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