【水野真紀の魔法のレストラン】小西流鰆の幽庵焼き
小西流鰆の幽庵焼き
| 料理名 | 小西流鰆の幽庵焼き |
| 番組名 | 水野真紀の魔法のレストラン |
| 料理人 | 小西雄大 |
| 放送局 | 毎日テレビ |
| 放送日 | 2024/5/15（水） |
2024/5/15の毎日テレビ系【水野真紀の魔法のレストラン】では、萬亀楼・小西雄大さんにより「小西流鰆の幽庵焼き」のレシピが紹介されました。
小西流鰆の幽庵焼きの材料(1人前)
| 鰆(切り身) | 70g |
| 小麦粉 | 適量 |
| 赤しば漬け | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 大葉 | 適量 |
合わせタレ
| 酒 | 100ml |
| みりん | 50ml |
| しょうゆ | 15ml |
| 白味噌 | 20g |
| レモン汁 | 大さじ1 |
小西流鰆の幽庵焼きの作り方・レシピ
- 酒(100ml)・みりん(50ml)・しょうゆ(15ml)・白味噌(20g)・レモン汁(大さじ1)を合わせます。
POINT
柚子をレモン汁で代用
白味噌の酵素で鰆の身をやわらかく保つ - 鰆に小麦粉で打ち粉をします。
POINT
打ち粉することで漬け込む必要がなく時短に
- フライパンにサラダ油を引いて鰆を強火で焼きます。
POINT
強火で表面をコーティングする
- 表面に火が入ったら、弱火にして(1)の合わせタレを流し入れ、鰆に火を通します。
POINT
コーティング後、弱火で火を入れる事で失敗知らず
- 盛り付けて、しば漬け・大葉をトッピングして完成です。
POINT
しば漬けはたっぷりがおススメ。鰆との相性が抜群
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